🍷 Сухое вино

Сухое вино — это вино, в котором дрожжи превратили в спирт почти весь сахар винограда. Поэтому на вкус оно не сладкое, а его вкус строится на кислотности, фруктах и, у красных вин, на терпкости. Большинство вин в мире — сухие.

По правилам Европейского союза сухим называют вино, где остаточный сахар не больше 4 граммов на литр. Если вино очень кислое, допускается до 9 граммов: высокая кислотность скрывает сладость. Следующая ступень — полусухое вино, в котором сахара немного больше. В Германии и Австрии сухое вино на этикетке называют трокен.

Сухость не связана с цветом: сухими бывают красное, белое, розовое и игристое вина. Для игристых используют свои слова, например брют. Важно и то, что «сухое» вино иногда кажется сладковатым из-за спелых фруктовых ароматов, хотя сахара в нём почти нет. Проверить можно только по цифрам остаточного сахара.