🍷 Trockener Wein

Trockener Wein ist Wein, in dem die Hefe fast den ganzen Traubenzucker in Alkohol umgewandelt hat. Er schmeckt deshalb nicht süß; sein Geschmack beruht auf Säure, Frucht und bei Rotweinen auf Tannin. Die meisten Weine der Welt sind trocken.

Nach den Regeln der Europäischen Union gilt ein Wein als trocken, wenn der Restzucker höchstens 4 Gramm pro Liter beträgt. Bei sehr säurereichen Weinen sind bis zu 9 Gramm erlaubt, weil hohe Säure die Süße überdeckt. Die nächste Stufe ist der halbtrockene Wein mit etwas mehr Zucker. In Deutschland und Österreich wird trockener Wein mit trocken bezeichnet.

Trockenheit hat mit der Farbe nichts zu tun: Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweine können alle trocken sein. Schaumweine verwenden eigene Begriffe, etwa brut. Ein trockener Wein kann wegen reifer fruchtiger Aromen manchmal leicht süß wirken, obwohl er fast keinen Zucker enthält. Nur die Angabe des Restzuckers gibt Gewissheit.