🍷 Полусухое вино

Полусухое вино — это вино с лёгкой сладостью. При брожении дрожжи переработали почти весь сахар винограда, но немного его осталось. По правилам ЕС в полусухом тихом вине может быть до 12 г сахара на литр, а если кислотность высокая — до 18 г на литр. Кислота уравновешивает сладость, поэтому вино кажется свежим, а не приторным.

Стоит такое вино между сухим вином и полусладким вином. На немецких этикетках его называют халбтрокен, а также файнхерб, на итальянских — абокато, на французских — деми-сек.

Остановить брожение можно охлаждением, фильтрацией или добавлением сахара после брожения, если это разрешено правилами. Полусухими часто бывают рислинги, белые вина Луары, игристые и многие недорогие вина. Такое вино хорошо подходит к острой азиатской кухне, сырам и блюдам со сладковатым соусом.