🥃 Ирландский зерновой виски

Ирландский зерновой виски (Grain Irish Whiskey, также Irish Grain Whiskey) — разновидность ирландского виски из солодового ячменя (не более 30 %) и цельных несолодовых злаков, обычно кукурузы, пшеницы или ячменя, перегнанная только в колонных аппаратах. Его выдерживают не менее трёх лет в деревянных бочках на острове Ирландия.

Согласно техническому файлу географического указания Irish Whiskey (2014), зерно мелют в муку, смешивают с водой и варят, чтобы крахмал размягчился и стал доступен для ферментов. Затем сусло охлаждают и добавляют солод, ферменты которого превращают крахмал в сахар. Сброженное сусло, как правило не отделённое от твёрдых частиц, непрерывно перегоняют в колоннах.

Большинство ирландского зернового виски сегодня перегоняют трижды, хотя схему выбирает винокурня. Спирт получается крепостью около 94 % об., его разводят местной водой обычно до 63–70 % об. и заливают в бочки. От точки отбора спирта и боковых фракций зависит характер — от очень лёгкого до более насыщенного, но в целом зерновой спирт заметно менее интенсивен, чем из перегонных кубов.

Аппарат непрерывной перегонки в 1830 году запатентовал Эней Коффи, бывший генеральный инспектор акцизов в Ирландии. Ирландские винокурни массово переняли его лишь в конце XIX века, когда появились крупные заводы в Белфасте, Дандолке и Дерри. Именно лёгкий зерновой виски дал купажистам основу для ирландских купажей. «Single Grain» означает, что весь виски перегнан на одной винокурне.

Почему это важно для вас. Зерновой виски легче по вкусу, чем солодовый или pot still, но это не невыдержанный спирт: правила те же — не менее трёх лет в бочках и от 40 % об. Купажисты в основном используют его как лёгкую основу смеси. Разрешённый краситель — только карамель E150a. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.