🧀 Telemea de Sibiu

A Telemea de Sibiu é um queijo romeno em salmoura de leite cru de ovelha do distrito de Sibiu, na Transilvânia. É a forma ovina da telemea; o nome é protegido na UE como IGP (processo eAmbrosia PGI-RO-02473).

O distrito de Sibiu, sobretudo as aldeias do sopé da Mărginimea Sibiului, é uma velha terra de pastores: no verão os rebanhos pastam nos altos pastos dos Cárpatos. O leite vem de ovelhas alimentadas sobretudo nas pastagens da região.

O leite cru é coalhado com coalho, a coalhada prensada, cortada em blocos e conservada em salmoura. O queijo pronto é branco, firme e semiduro, de sabor salgado e ligeiramente ácido, com claro aroma a ovelha.

Pertence aos queijos em salmoura e aos queijos da Roménia. A variedade base é a telemea; a outra telemea protegida é a Telemea de Ibăneşti, de leite de vaca. Pelo estilo aproxima-se da feta e da bryndza.

Como comer: com tomate, cebola e pão, com polenta (mămăligă), em saladas e gratinados. Ideias de bebidas em Vinho e queijo.

Conservação e uso. A telemea guarda-se no frigorífico na sua própria salmoura, para não secar. Se estiver salgada demais, um pedaço pode ficar algumas horas em água fria ou leite. O leite de ovelha é mais gordo e rico em proteína do que o de vaca, por isso o queijo é firme mas macio; esfarela-se sobre saladas e usa-se para rechear tartes salgadas.

Porque é importante para si: só o queijo de ovelha da área delimitada de Sibiu, conforme à IGP, pode chamar-se Telemea de Sibiu.