🧀 Telemea de Sibiu
La Telemea de Sibiu è un formaggio rumeno IGP in salamoia di latte ovino crudo del distretto di Sibiu, in Transilvania.
La Telemea de Sibiu è un formaggio rumeno in salamoia di latte ovino crudo del distretto di Sibiu, in Transilvania. È la forma ovina della telemea; il nome è protetto nell'UE come IGP (fascicolo eAmbrosia PGI-RO-02473).
Il distretto di Sibiu, in particolare i villaggi pedemontani della Mărginimea Sibiului, è un'antica terra di pastori: d'estate le greggi pascolano sugli alpeggi dei Carpazi. Il latte proviene da pecore che si nutrono soprattutto sui pascoli della zona.
Il latte crudo si coagula con caglio, la cagliata si pressa, si taglia a blocchi e si conserva in salamoia. Il formaggio finito è bianco, sodo e semiduro, dal gusto salato e leggermente acidulo, con netto aroma ovino.
Appartiene ai formaggi in salamoia e ai formaggi della Romania. La varietà base è la telemea; l'altra telemea protetta è la Telemea de Ibăneşti, di latte vaccino. Per stile è vicino alla feta e alla bryndza.
Come gustarla: con pomodori, cipolla e pane, con la polenta (mămăligă), in insalate e gratin. Idee di bevande in Vino e formaggio.
Conservazione e uso. La telemea si conserva in frigorifero nella sua salamoia, così non si secca. Se risulta troppo salata, un pezzo si può lasciare qualche ora in acqua fredda o nel latte. Il latte di pecora è più grasso e proteico di quello vaccino, perciò il formaggio è compatto ma tenero; si sbriciola sulle insalate e si usa per farcire torte salate.
Perché è importante per te: solo il formaggio ovino della zona delimitata di Sibiu, conforme all'IGP, può chiamarsi Telemea de Sibiu.
Dati
| Materia prima | Latte ovino crudo |
|---|---|
| Paese | Romania |
| Regione | Distretto di Sibiu (Transilvania) |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-RO-02473 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Telemea de Sibiu → tipo di → 🧂 Formaggi in salamoia → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧂 Formaggi in salamoia, 🧀 Telemea, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇷🇴 Formaggi rumeni
Domande frequenti
Con quale latte si fa la Telemea de Sibiu?
Con latte ovino crudo del distretto di Sibiu.
In che cosa la Telemea de Sibiu differisce dalla Telemea de Ibăneşti?
La Telemea de Sibiu è un formaggio ovino IGP; la Telemea de Ibăneşti è vaccina e DOP.
È vero che la telemea è solo il nome rumeno della feta?
No. Sono formaggi in salamoia simili, ma la feta è un nome greco protetto e la telemea una varietà rumena distinta.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Telemea de Sibiu (PGI-RO-02473)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2019/1725 (реєстрація)