🧀 Telemea de Sibiu
La Telemea de Sibiu est un fromage roumain IGP en saumure, au lait cru de brebis du județ de Sibiu, en Transylvanie.
La Telemea de Sibiu est un fromage roumain en saumure au lait cru de brebis du județ de Sibiu, en Transylvanie. C'est la forme brebis de la telemea ; le nom est protégé dans l'UE par une IGP (dossier eAmbrosia PGI-RO-02473).
Le județ de Sibiu, notamment les villages de piémont de la Mărginimea Sibiului, est une vieille terre pastorale : l'été, les troupeaux pâturent les alpages des Carpates. Le lait provient de brebis nourries surtout sur les pâturages de la région.
Le lait cru est caillé à la présure, le caillé pressé, découpé en blocs et conservé en saumure. Le fromage fini est blanc, ferme et mi-dur, au goût salé, légèrement acidulé, avec un net arôme de brebis.
Il appartient aux fromages en saumure et aux fromages de Roumanie. La variété de base est la telemea ; l'autre telemea protégée est la Telemea de Ibăneşti, au lait de vache. Par son style, il est proche de la feta et de la bryndza.
Comment la déguster : avec tomates, oignon et pain, avec la polenta (mămăligă), en salades et gratins. Idées de boissons sur Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : seul un fromage de brebis de l'aire délimitée du județ de Sibiu, conforme à l'IGP, peut s'appeler Telemea de Sibiu.
Faits
| Matière première | Lait cru de brebis |
|---|---|
| Pays | Roumanie |
| Région | Județ de Sibiu (Transylvanie) |
| Base juridique | IGP UE, PGI-RO-02473 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Telemea de Sibiu → sorte de → 🧂 Fromages en saumure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🧂 Fromages en saumure, 🧀 Telemea, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇷🇴 Fromages roumains
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on la Telemea de Sibiu ?
Avec du lait cru de brebis du județ de Sibiu.
En quoi la Telemea de Sibiu diffère-t-elle de la Telemea de Ibăneşti ?
La Telemea de Sibiu est un fromage de brebis IGP ; la Telemea de Ibăneşti est un fromage de vache AOP.
Est-il vrai que la telemea n'est que le nom roumain de la feta ?
Non. Ce sont deux fromages en saumure proches, mais la feta est un nom grec protégé et la telemea une variété roumaine distincte.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Telemea de Sibiu (PGI-RO-02473)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2019/1725 (реєстрація)