🧀 Телемя де Сібіу (Telemea de Sibiu)
Інші назви: Telemea de Sibiu, телемеа де Сібіу, сібіуська телемя
Телемя де Сібіу (Telemea de Sibiu) — румунський розсільний сир PGI із сирого овечого молока з повіту Сібіу в Трансільванії.
Телемя де Сібіу (Telemea de Sibiu) — румунський розсільний сир із сирого овечого молока з повіту Сібіу в Трансільванії. Це овечий варіант телемі; назва захищена в ЄС як PGI (номер eAmbrosia PGI-RO-02473).
Повіт Сібіу, зокрема передгірні села Мерджіняні Сібіулуй (Mărginimea Sibiului), — старий край вівчарства: отари літом пасуться на полонинах Карпат. Молоко отримують від овець, які харчуються переважно на пасовищах цього краю.
Сире молоко зсідають сичужним ферментом, сирну масу пресують, ріжуть на бруски і витримують у розсолі. Готовий сир білий, щільний, напівтвердий, із солонуватим і трохи кислуватим смаком та виразним ароматом овечого молока.
Сир належить до групи «Розсільні сири» і до розділу «Сири Румунії». Основний сорт — телемя; інша захищена телемя — Телемя де Ібенешть з коров'ячого молока. За стилем сир близький до фети й бринзи.
Як їсти: з помідорами, цибулею й хлібом, до мамалиґи, у салатах і запіканках. Ідеї напоїв — на сторінці «Вино і сир».
Зберігання й подача. Телемю тримають у холодильнику в її ж розсолі, щоб сир не висихав і довше зберігався після відкриття упаковки. Якщо смак здається надто солоним, шматок можна на кілька годин замочити в холодній воді або молоці. Овече молоко жирніше й багатше на білок, ніж коров'яче, тому сир щільний, але ніжний; його кришать у салати, кладуть у пироги й подають до свіжих овочів.
Чому це важливо для вас: назву Telemea de Sibiu може носити лише овечий сир із визначеної зони повіту Сібіу, зроблений за специфікацією PGI.
Факти
| Сировина | Сире овече молоко |
|---|---|
| Країна | Румунія |
| Регіон | Повіт Сібіу (Трансільванія) |
| Правова основа | PGI ЄС, PGI-RO-02473 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Телемя де Сібіу (Telemea de Sibiu) → вид → 🧂 Розсільні сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко
- Входить до
- 🧂 Розсільні сири, 🧀 Телемя (telemea), 🏷️ Захищені назви сирів, 🇷🇴 Сири Румунії
Часті запитання
З якого молока роблять Телемю де Сібіу (Telemea de Sibiu)?
З сирого овечого молока з повіту Сібіу.
Чим Телемя де Сібіу відрізняється від Телемі де Ібенешть?
Телемя де Сібіу — овеча й має статус PGI, а Телемя де Ібенешть — коров'яча зі статусом PDO.
Чи правда, що телемя — це румунська назва фети?
Ні. Обидва сири розсільні й схожі, але фета — захищена грецька назва, а телемя — окремий румунський сорт.
Схожі
🧀 Телемя де Ібенешть (Telemea de Ibăneşti) · 🧀 Езіне пейнірі (Ezine Peyniri) · 🧀 Болгарське біле розсільне сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) · 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos) · 🧀 Сфела (Sfela)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Telemea de Sibiu (PGI-RO-02473)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2019/1725 (реєстрація)