🍷 Трансферный метод
Вино бродит в бутылке, а потом его переливают в чан, фильтруют и разливают заново.
Трансферный метод — способ делать игристое вино, который стоит между традиционным методом и методом шарма. Второе брожение, как и в шампанском, идёт в бутылке. Но потом вино не оставляют в той же бутылке, а переливают.
После брожения и выдержки на осадке бутылки вскрывают под давлением и сливают вино в большой закрытый чан. Там его фильтруют, чтобы убрать осадок дрожжей, добавляют дозаж и разливают в новые чистые бутылки. Так не нужен долгий и ручной ремюаж, когда каждую бутылку крутят и наклоняют.
Метод придумали в Германии в XX веке, и он до сих пор встречается в немецком вине, Австралии и США. Он удобен для маленьких и очень больших бутылок, которые трудно обработать по-старому. Вкус у таких вин близок к винам бутылочного брожения, потому что вино успевает полежать на дрожжах. На этикетке часто пишут «бутылочное брожение», а не «брожение в этой бутылке» — так и отличают его от традиционного метода.
Связи
- Входит в
- 🍷 Традиционный метод
- Связано с
- 🗺️ Немецкое вино
- Похожее и различия
- 🍷 Традиционный метод, 🍷 Метод шарма
Частые вопросы
Что такое трансферный метод?
Это способ делать игристое: вино бродит в бутылке, потом его переливают в чан, фильтруют и разливают в новые бутылки.
Чем трансферный метод отличается от традиционного?
В традиционном методе вино остаётся в той же бутылке, а осадок удаляют ремюажем. В трансферном его переливают и фильтруют.
Зачем нужен трансферный метод?
Он дешевле и быстрее, не требует ремюажа и удобен для бутылок нестандартного размера.
Похожие
🍷 Тиражный ликёр · 🍷 Тираж · 🍷 Дегоржаж · 🍷 Ремюаж · 🍷 Дозаж · 🍷 Непрерывный метод