🥃 Ципуро Фессалии

Ципуро Фессалии (Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro of Thessaly) — региональное географическое указание ЕС для ципуро из области Фессалия, защищённое с 12 июня 1989 года. Правила строже общих: крепость от 40 % об. вместо 37,5 %, метанола — не более 600 г/гл безводного спирта вместо 1000. Все этапы, от винограда до розлива, проходят в Фессалии.

По традиции при перегонке выжимок или повторной перегонке добавляют анис, фенхель или бадьян — это самая распространённая практика; количество зависит от содержания анетола. Выжимки белых и розовых вин сбраживают в стальных чанах, красных — берут сброженными; выход — не более 7,5 л чистого спирта на 100 кг. Перегоняют преимущественно в традиционных медных кубах периодического действия, ниже 86 % об.

Технический файл связывает начало перегонки в Фессалии с монахами Метеор XIV века. В 1525 году договор в Тамасионе освободил виноградарство в фессалийских горах, и избыток вина стали перегонять. Главными поставщиками ципуро на розлив были Тирнавос, окрестности Метеор, Месеникола, Неа-Анхиалос и Рапсани. Ципуро пьют в ципурадико — заведениях с острыми закусками.

В 2013 году 17 лицензированных производителей Фессалии, без района Тирнавоса, сделали 345 744 л чистого спирта — около 864 360 л напитка крепостью 40 %, то есть 35,5 % греческого ципуро. Это самое большое ГУ ципуро по объёму. После 6 месяцев в дубовых бочках до 1000 л можно писать «παλαιό».

Почему это важно для вас. Название гарантирует фессалийский виноград и розлив в регионе, а крепость — не менее 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.