🥃 Цикудия Крита

Цикудия Крита (Τσικουδιά Κρήτης, Tsikoudia of Crete) — региональное географическое указание ЕС для дистиллята виноградных выжимок с Крита, защищённое с 12 июня 1989 года. Все этапы — от выращивания винограда до розлива — проходят на острове. От многих видов ципуро её отличает отсутствие ароматических растений: вкус дают только выжимки и перегонка.

Выжимки берут только здоровые, с выходом не более 7,5 л чистого спирта на 100 кг. Выжимки белых вин сбраживают в стальных чанах на отобранных дрожжах, красных — берут уже сброженными; осадка можно добавить до 25 кг на 100 кг. Перегоняют как можно скорее после брожения, ниже 86 % об., преимущественно в медных кубах периодического действия, отделяя «голову», «сердце» и «хвост».

Крепость — от 37,5 % об. Подслащивать можно перед розливом, до 20 г/л; карамель — только при выдержке. После не менее 6 месяцев в дубовых бочках до 1000 л на этикетке можно писать «παλαιό» — «старое». Название ГУ заменяет общее наименование «grape marc spirit». Контроль ведёт Генеральная государственная химическая лаборатория Греции.

Технический файл упоминает находки на Крите — сосуды для благовоний среднеминойского периода и запечатанные кувшины с обугленными выжимками в Пападиокампосе (Сития). С 1920-х перегонка выжимок из своего урожая была исключительным правом виноградарей. Осенние праздники у куба — «казанья» с мезе — живы и сегодня; в критском диалекте напиток называют и «раки».

Почему это важно для вас. Название гарантирует критский виноград и розлив на острове, а также отсутствие аниса. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.