🥃 Ципуро Македонии

Ципуро Македонии (Τσίπουρο Μακεδονίας, Tsipouro of Macedonia) — региональное географическое указание ЕС для ципуро из греческой Македонии: Западной и Центральной Македонии и региональных единиц Драма и Кавала. Оно защищено с 12 июня 1989 года. Бывает двух типов: «с анисом» — от 42 % об. — и без него — от 38 % об.

«Анисом» здесь называют местный македонский фенхель: его семена добавляют при перегонке. Этот тип делают по всей Македонии, и он преобладает. Ципуро без аниса делают преимущественно в районе Афона. По исследованию, на которое ссылается технический файл, в македонском фенхеле 82–89 % анетола, а в болгарском — 59–68 %.

Требования строже общих: летучих веществ — от 300 г/гл безводного спирта вместо 140, метанола — до 700 вместо 1000. Выход — не более 7,5 л чистого спирта на 100 кг выжимок. Перегоняют преимущественно в медных кубах периодического действия, обычно до 1000 л, отделяя «голову», «сердце» и «хвост». После 6 месяцев в дубовых бочках до 1000 л можно писать «παλαιό».

Технический файл связывает начало перегонки выжимок в Греции с монахами Афона XIV века; в архиве тамошней общины — более 20 указов о кубах, древнейшие из 1590 года. После налоговой реформы 1917 года виноградари могут беспошлинно перегонять выжимки своего урожая два дня дважды в год. Ципуро подают в ципурадико, преимущественно с морскими закусками.

Почему это важно для вас. Название показывает, есть ли в бутылке фенхель и какова минимальная крепость. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.