🥃 Надькуншагская айвовая палинка (Nagykunsági birspálinka)
Айвовая палинка Надькуншага: не менее 50 % дистиллятов местной айвы из Мезётура, крепость от 40 % об.
Надькуншагская айвовая палинка (Nagykunsági birspálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из айвы из 47 общин медье Яс-Надькун-Сольнок к востоку от Тисы. Не менее половины напитка составляют дистилляты местного сорта айвы из Мезётура, дающего розовые ноты; крепость — от 40 % об.
Заявка подана 18 октября 2016 года, основные требования опубликованы 12 мая 2021 года (OJ C 184), название зарегистрировано в 2021 году (OJ L 305, 31.08.2021). Материнское дерево мезётурской айвы в 1955 году нашёл в Мезётуре Шандор Брозик; в национальном каталоге сортов она с 1995 года. Зона та же, что и у Надькуншагской сливовой палинки: более 2350 солнечных часов и в среднем 12 °C в год.
Айву берут спелую, с сухим веществом от 12 %, и перетирают в пюре. Брожение при 18–22 °C длится 10–30 дней, перегонка — двойная дробная в кубе с медной поверхностью или равноценная. Пометка «érlelt» означает не менее 3 месяцев в бочках до 1000 л или год в больших, «ágyas» — не менее 3 месяцев на ложе из 10 кг свежей или 5 кг сушёной местной айвы на 100 л.
Требования строже, чем к сливовой палинке края: метанола до 1100 г/гл, летучих веществ от 400 г/гл, синильной кислоты до 3 г/гл безводного спирта. Молодая палинка бесцветна, суха, с цитрусовыми нотами и лёгкой танинностью; выдержанная — соломенная или золотистая. Тара — стекло или керамика до 2 л.
Почему это важно для вас. На этикетке ищите название и отдельно надпись «földrajzi árujelző»; «érlelt» или «ágyas» добавляют только при условиях файла. Мадарасская айвовая палинка — другое название, из другого медье. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | 9 — фруктовый дистиллят; ГУ PGI-HU-02233, заявка 18.10.2016, регистрация 31.08.2021 |
|---|---|
| Сырьё | айва из 47 общин к востоку от Тисы; не менее 50 % — сорт из Мезётура |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. |
| Минимальная выдержка | не обязательна; «érlelt» — от 3 месяцев (до 1000 л) или 1 года; «ágyas» — от 3 месяцев на плодах |
| Способ перегонки | двойная дробная перегонка в кубе с медной поверхностью или равноценное оборудование |
| Правовая основа | OJ C 184, 12.05.2021; OJ L 305, 31.08.2021; Рег. (ЕС) 2019/787 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Надькуншагская айвовая палинка (Nagykunsági birspálinka) → вид → 🍎 Фруктовые бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка, 🍷 Бутылочное стекло, 🍷 Этикетка
- Что содержит
- 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍎 Фруктовые бренди, 🥃 Палинка
- Связано с
- 🌍 Центральная Европа
- Похожее и различия
- 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят, 🍸 Ликёры, 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Надькуншагская сливовая палинка (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Мадарасская айвовая палинка (Madarasi birspálinka), 🥃 Надькуншагская сливовая палинка (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Мадарасская айвовая палинка (Madarasi birspálinka)
Частые вопросы
Что такое Надькуншагская айвовая палинка?
Защищённое в ЕС название (категория 9) для палинки из айвы из 47 общин медье Яс-Надькун-Сольнок к востоку от Тисы; не менее половины напитка — дистилляты сорта из Мезётура.
Правда ли, что её можно делать только из мезётурской айвы?
Нет. Мезётурская айва должна составлять не менее 50 % дистиллятов, а остальное могут дать другие сорта айвы, выращенные в зоне; именно мезётурская айва определяет розовые ноты.
Откуда взялся сорт мезётурской айвы?
Его материнское дерево в 1955 году нашёл в Мезётуре Шандор Брозик; сорт получен отбором и внесён в национальный каталог сортов в 1995 году.
Сколько бродит айвовое сусло?
10–30 дней при 18–22 °C и pH 2,8–3,5, в зависимости от качества плодов. Затем сусло как можно скорее перегоняют.
Чем айвовое требование отличается от сливового в этом краю?
Для айвовой палинки границы строже: метанола до 1100 г/гл вместо 1200, летучих веществ от 400 г/гл вместо 200 и синильной кислоты до 3 г/гл безводного спирта.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🍸 Ликёры — Ликёр — подслащённый крепкий напиток с травами, плодами или орехами: от 15 % об., сахара обычно от ста граммов на литр.
Похожие
🥃 Надькёрюйская черешневая палинка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Хомокхатская персиковая палинка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Сатмарская сливовая палинка (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Кечкеметская абрикосовая палинка (Kecskeméti Barackpálinka) · 🥃 Гёнцская абрикосовая палинка (Gönci Barackpálinka)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági birspálinka», OJ C 184, 12.5.2021, p. 19
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági birspálinka, PGI-HU-02233 (EUGI00000016160)
- Registration of «Nagykunsági birspálinka», OJ L 305, 31.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)