🥃 Винный дистиллят Бюже (Eau-de-vie de vin originaire du Bugey)

Винный дистиллят Бюже (Eau-de-vie de vin originaire du Bugey), или Fine du Bugey, — французский виноградный дистиллят из вин горного Бюже в департаменте Эн. Название защищено в ЕС с 1989 года. Его обязательно выдерживают в дубе не менее трёх лет, поэтому белого Fine du Bugey не бывает; крепость в продаже — от 40 % об.

Сырьё. Перегоняют вина с тонким осадком наименований Бюже и Руссет дю Бюже из 11 сортов: гаме, пино нуар, мондез, пульсар, шардоне, альтес, пино гри, белый мондез, молет, жакер и алиготе. На перегонку можно отдать не более 6 % вина хозяйства за сезон.

Перегонка. Только простая перегонка в медном кубе до 30 гл с загрузкой до 25 гл, при необходимости с повторной; куб греют открытым огнём. Свежий дистиллят — до 72 % об., и из 100 л вина получают не менее 8 л чистого спирта. Передвижной куб, который зимой объезжает деревни, до сих пор обслуживает виноградарей.

История и вкус. Местные вина и выжимки хвалили за качественные дистилляты ещё в 1783 году. Правила появились в декретах 1947 и 1950 годов, а с урожая 1969 года обязательными стали три года в бочке. Дистиллят янтарный, с ароматами ванили, светлого табака, поджаренной бриоши и чернослива.

Почему это важно для вас. Название Fine du Bugey всегда означает не менее трёх лет в дубе. Не путайте его с марком дю Бюже, дистиллятом выжимок того же края. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.