🥃 Acquavite di vino del Bugey (Eau-de-vie de vin originaire du Bugey)

L'acquavite di vino del Bugey (Eau-de-vie de vin originaire du Bugey), detta Fine du Bugey, è un'acquavite d'uva francese ottenuta dai vini del Bugey montano, nel dipartimento dell'Ain. Il nome è protetto nell'UE dal 1989. Deve obbligatoriamente invecchiare almeno tre anni in rovere, quindi non esiste una Fine du Bugey bianca; la gradazione in bottiglia è di almeno 40 % vol.

Materia prima. Si distillano vini con fecce fini delle denominazioni Bugey e Roussette du Bugey, ottenuti da 11 vitigni: gamay, pinot nero, mondeuse, poulsard, chardonnay, altesse, pinot grigio, mondeuse bianca, molette, jacquère e aligoté. Un produttore può inviare alla distillazione al massimo il 6 % del vino della propria azienda per campagna.

Distillazione. È ammessa solo la semplice distillazione in un alambicco di rame fino a 30 hl, caricato fino a 25 hl, con una seconda passata se necessaria; l'alambicco è riscaldato a fuoco diretto. Il distillato grezzo non supera 72 % vol., e 100 l di vino danno almeno 8 l di alcol puro. Un alambicco ambulante che in inverno passa di paese in paese serve ancora i viticoltori.

Storia e gusto. Già nel 1783 i vini e le vinacce della zona erano lodati per la qualità delle loro acquaviti. Le regole comparvero nei decreti del 1947 e del 1950, e dalla vendemmia del 1969 tre anni in botte divennero obbligatori. L'acquavite è ambrata, con aromi di vaniglia, tabacco biondo, brioche tostata e prugna.

Perché è importante per lei. La dicitura Fine du Bugey significa sempre almeno tre anni in rovere. Non va confusa con il marc du Bugey, l'acquavite di vinacce della stessa regione. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.