🥃 Eau-de-vie de vin du Bugey (Eau-de-vie de vin originaire du Bugey)

L'eau-de-vie de vin du Bugey (Eau-de-vie de vin originaire du Bugey), dite Fine du Bugey, est une eau-de-vie de raisin française issue des vins du Bugey montagnard, dans le département de l'Ain. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989. Elle doit obligatoirement vieillir au moins trois ans en chêne, de sorte qu'il n'existe pas de Fine du Bugey blanche ; le titre en bouteille est d'au moins 40 % vol.

Matière première. Sont distillés les vins à lies fines des appellations Bugey et Roussette du Bugey, issus de 11 cépages : gamay, pinot noir, mondeuse, poulsard, chardonnay, altesse, pinot gris, mondeuse blanche, molette, jacquère et aligoté. Un producteur ne peut envoyer à la distillation plus de 6 % du vin de son exploitation par campagne.

Distillation. Seule la simple distillation est autorisée, dans un alambic en cuivre de 30 hl au plus, chargé à 25 hl au plus, avec une seconde passe si nécessaire ; l'alambic est chauffé au feu nu. Le spiritueux brut ne dépasse pas 72 % vol., et 100 l de vin donnent au moins 8 l d'alcool pur. Un alambic ambulant, qui passe de village en village l'hiver, sert encore les vignerons.

Histoire et goût. Dès 1783, les vins et les marcs de la région étaient salués pour la qualité de leurs eaux-de-vie. Les règles sont apparues dans les décrets de 1947 et 1950, et à partir de la récolte de 1969, trois ans de fût sont devenus obligatoires. L'eau-de-vie est ambrée, avec des arômes de vanille, de tabac blond, de brioche grillée et de pruneau.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention Fine du Bugey signifie toujours au moins trois ans de chêne. Ne la confondez pas avec le marc du Bugey, eau-de-vie de marc de la même région. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.