🥃 Фин де Бургонь (Fine de Bourgogne)

Фин де Бургонь (Fine de Bourgogne) — контролируемое наименование бургундского винного спирта, защищённое в ЕС как географическое указание. Его перегоняют из вин, оставшихся на тонком осадке после переливаний, и выдерживают не менее трёх лет в дубе. В продаже — от 40 % об., цвет светло-жёлтый, вкус деликатный, слегка сладковатый и дымный.

Сырьё. Вина должны быть заявлены под одним из бургундских AOC в департаментах Йонна, Кот-д'Ор, Сона и Луара и Рона. Среди разрешённых сортов — пино нуар, шардоне, гамэ и алиготе. На перегонку идёт не более 3 % вина хозяйства, а добавлять чужой осадок запрещено.

Производство. Перегонка периодическая, в нескольких медных кубах до 630 литров с невысокими колоннами; спирт выходит крепостью до 72 % об. Затем он не менее трёх лет непрерывно созревает в дубе, в ёмкостях до 60 гектолитров. Разрешены карамель и немного сахара.

История. Спецификация объясняет: бургундские вина слишком хороши, чтобы перегонять их целиком, поэтому издавна перегоняли вина с осадком. Название «Fine de Bourgogne» известно не менее с 1861 года, а признание наименования подписали 11 апреля 1946 года. Его пьют как дижестив, смешивают с крем де касис в «Finecasse» и крепят им сусло для бургундской ратафии.

Почему это важно для вас. Fine de Bourgogne мягче Марк де Бургонь, потому что её делают из вина, а не из выжимок. Производителей немного — около 200 виноградарей. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.