🥃 Whisky de Bretagne
Indication géographique française depuis 2008 : whisky de céréales maltées et autres, distillé et vieilli en Bretagne au moins 3 ans.
Le Whisky de Bretagne (Whisky breton) est une indication géographique française pour un whisky de céréales maltées, auxquelles on peut ajouter des grains entiers d’autres céréales, distillé et vieilli au moins trois ans en fûts de chêne de 700 litres maximum en Bretagne. Il est embouteillé à 40 % vol. minimum.
Dans eAmbrosia, le nom porte le numéro EUGI00000014078, protégé depuis le 13 février 2008. Le cahier des charges a été approuvé par arrêté du 30 décembre 2014 et le dossier technique transmis à la Commission européenne en 2017 ; demandeur : syndicat de défense du whisky breton ; contrôle : INAO. L’aire compte 1 409 communes des Côtes-d’Armor, du Finistère, d’Ille-et-Vilaine, du Morbihan et de la Loire-Atlantique au nord de la Loire.
Céréales admises : orge, blé, sarrasin, triticale, seigle, épeautre, maïs et avoine, sans variété génétiquement modifiée. Le moût se prépare à l’eau dès 50 °C ; fermentation de 36 heures à 12 jours. Distillation en alambics de cuivre jusqu’à 60 hl ou colonnes de cuivre. Eau de brassage et de réduction : celle de l’aire ; selon le cahier des charges, l’eau douce du granit armoricain influence la fermentation.
La Bretagne distillait depuis longtemps le cidre : les petits alambics « à repasse », col de cygne remplacé, convenaient aussi au moût de grain. Le whisky breton existe depuis 1958, avec une distillerie d’Ille-et-Vilaine ; le premier single malt breton date de 1998.
Pourquoi c'est important pour vous. « Whisky de Bretagne » garantit distillation bretonne et trois ans de vieillissement minimum, mais pas l’orge seule : sarrasin ou seigle sont possibles. Ici, « single malt » désigne une seule distillerie, de l’orge maltée et un alambic simple. Le caramel de coloration est permis. L’OMS rappelle qu’il n’existe aucune dose d’alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l’UE EUGI00000014078 (depuis le 13.02.2008) ; cahier des charges approuvé par arrêté du 30.12.2014 |
|---|---|
| Matière première | céréales maltées et grains entiers d’orge, blé, sarrasin, triticale, seigle, épeautre, maïs ou avoine |
| Méthode de distillation | en alambics de cuivre jusqu’à 60 hl (≤ 88 % vol.) ou colonnes de cuivre (< 94,8 % vol.) |
| Vieillissement minimal | 3 ans en fûts de chêne jusqu’à 700 l en Bretagne |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Catégorie UE | 2 « Whisky » |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Whisky de Bretagne → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Levure, 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau, 🥃 Orge et malt dans le whisky, 🥃 Seigle et maïs dans le whisky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🥃 Whisky
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré, 🥃 Whisky d’Alsace, 🥃 Whisky d’Alsace
Questions fréquentes
Est-il vrai que le whisky breton n’est fait que d’orge ?
Non. Le cahier des charges admet des céréales maltées avec des grains entiers d’autres : orge, blé, sarrasin, triticale, seigle, épeautre, maïs ou avoine. Seul le « single malt » doit être fait de 100 % d’orge maltée.
Où fabrique-t-on le whisky breton ?
Dans 1 409 communes du Massif armoricain : Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan et la partie de la Loire-Atlantique au nord de la Loire. Toutes les étapes, de la mouture du grain au vieillissement, s’y font.
Combien de temps fermente le moût du whisky breton ?
De 36 heures à 12 jours, sans additif chimique pour accélérer ou ralentir. Le cahier des charges explique que le climat doux de la Bretagne donne un moût fruité sans défaut de fermentation.
Que signifie « single malt » pour un whisky breton ?
Un whisky d’une seule distillerie, fait uniquement d’orge maltée et distillé en discontinu dans un alambic simple jusqu’à 88 % vol. La mention s’écrit sous le nom « Whisky de Bretagne », en caractères pas plus grands que le nom.
Quand le whisky breton est-il apparu ?
Selon le cahier des charges, on en fait depuis 1958 : une distillerie d’Ille-et-Vilaine a alors commencé après la hausse des droits d’importation sur les spiritueux. C’est un nom protégé dans l’UE depuis le 13 février 2008.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file «Whisky de Bretagne / Whisky breton», PGI-FR-01981, transmitted 21.11.2017 (Ref. Ares(2017)5685788)
- eAmbrosia: Whisky breton / Whisky de Bretagne, EUGI00000014078, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky de Bretagne» ou «Whisky Breton», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)