🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretón)
Indicación geográfica francesa desde 2008: whisky de cereales malteados y otros, destilado y madurado en Bretaña al menos 3 años.
El whisky bretón (Whisky de Bretagne, Whisky breton) es una indicación geográfica francesa para el whisky de cereales malteados, a los que pueden añadirse granos enteros de otros, destilado y madurado al menos tres años en barricas de roble de hasta 700 litros en Bretaña. Se embotella con 40 % vol. o más.
En eAmbrosia el nombre es EUGI00000014078, protegido desde el 13 de febrero de 2008. El pliego se aprobó por orden francesa del 30 de diciembre de 2014 y el expediente técnico se envió a la Comisión Europea en 2017; solicitante: sindicato de defensa del whisky bretón; control: INAO. La zona reúne 1 409 municipios de Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan y la parte de Loira Atlántico al norte del Loira.
Cereales admitidos: cebada, trigo, trigo sarraceno, triticale, centeno, espelta, maíz y avena, sin variedades modificadas genéticamente. El mosto se prepara con agua desde 50 °C y la fermentación dura de 36 horas a 12 días. Se destila en alambiques de cobre de hasta 60 hl o en columnas de cobre. El agua de maceración y dilución es solo de la zona; según el pliego, el agua blanda del granito del Macizo Armoricano influye en la fermentación.
Bretaña destilaba sidra desde hacía tiempo: los alambiques pequeños «à repasse», cambiado el cuello de cisne, servían también para mosto de cereales. El whisky bretón se elabora desde 1958, cuando empezó una destilería de Ille-et-Vilaine; el primer single malt bretón se vendió en 1998.
Por qué le importa. «Whisky de Bretagne» garantiza destilación bretona y al menos tres años de maduración, pero no solo cebada: puede haber trigo sarraceno o centeno. Aquí «single malt» significa una sola destilería, solo cebada malteada y alambique simple. El caramelo para dar color está permitido. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE EUGI00000014078 (desde el 13.02.2008); pliego de condiciones aprobado por orden del 30.12.2014 |
|---|---|
| Materia prima | cereales malteados y granos enteros de cebada, trigo, trigo sarraceno, triticale, centeno, espelta, maíz o avena |
| Método de destilación | en alambiques de cobre de hasta 60 hl (≤ 88 % vol.) o columnas de cobre (< 94,8 % vol.) |
| Envejecimiento mínimo | 3 años en barricas de roble de hasta 700 l en Bretaña |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
| Categoría de la UE | 2 «Whisky» |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretón) → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Levadura, 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua, 🥃 Cebada y malta en el whisky, 🥃 Centeno y maíz en el whisky
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
- 🍏 Aguardiente de sidra y de perada, 🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaciano), 🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaciano)
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el whisky bretón se hace solo con cebada?
No. El pliego de condiciones admite cereales malteados con granos enteros de otros: cebada, trigo, trigo sarraceno, triticale, centeno, espelta, maíz o avena. Solo el «single malt» debe hacerse con 100 % de cebada malteada.
¿Dónde se elabora el whisky bretón?
En 1 409 municipios del Macizo Armoricano: en los departamentos de Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan y en la parte de Loira Atlántico al norte del Loira. Todas las etapas, de la molienda del grano a la maduración, se hacen solo allí.
¿Cuánto fermenta el mosto del whisky bretón?
De 36 horas a 12 días, sin aditivos químicos para acelerar o frenar. El pliego explica que el clima suave de Bretaña da un mosto frutal sin defectos de fermentación.
¿Qué significa «single malt» en el whisky bretón?
Whisky de una sola destilería, hecho solo con cebada malteada y destilado de forma discontinua en alambique simple hasta 88 % vol. La mención se escribe bajo el nombre «Whisky de Bretagne» en caracteres no mayores que el nombre.
¿Cuándo apareció el whisky bretón?
Según el pliego, se elabora desde 1958, cuando una destilería del departamento de Ille-et-Vilaine empezó a hacerlo tras subir el arancel de importación de bebidas espirituosas. Es nombre protegido en la UE desde el 13 de febrero de 2008.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etiqueta — La pegatina de la botella: quién lo elaboró, de dónde procede, la añada y la graduación.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Población principal de Francia; su cultura quesera es camembert, brie, comté y roquefort, y el país tiene 51 denominaciones lácteas AOP.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file «Whisky de Bretagne / Whisky breton», PGI-FR-01981, transmitted 21.11.2017 (Ref. Ares(2017)5685788)
- eAmbrosia: Whisky breton / Whisky de Bretagne, EUGI00000014078, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky de Bretagne» ou «Whisky Breton», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)