🥃 Whisky de Bretagne (uísque bretão)
Indicação geográfica francesa desde 2008: uísque de cereais maltados e outros, destilado e maturado na Bretanha por no mínimo 3 anos.
O uísque bretão (Whisky de Bretagne, Whisky breton) é uma indicação geográfica francesa para o uísque de cereais maltados, aos quais se podem juntar grãos inteiros de outros, destilado e maturado por no mínimo três anos em barris de carvalho de até 700 litros na Bretanha. É engarrafado com 40 % vol. ou mais.
No eAmbrosia o nome é EUGI00000014078, protegido desde 13 de fevereiro de 2008. O caderno de especificações foi aprovado por portaria francesa de 30 de dezembro de 2014 e o dossiê técnico enviado à Comissão Europeia em 2017; requerente: sindicato de defesa do uísque bretão; controle: INAO. A zona reúne 1 409 municípios de Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan e da parte do Loire-Atlantique ao norte do Loire.
Cereais admitidos: cevada, trigo, trigo-sarraceno, triticale, centeio, espelta, milho e aveia, sem variedades geneticamente modificadas. O mosto se prepara com água a partir de 50 °C e a fermentação dura de 36 horas a 12 dias. Destila-se em alambiques de cobre de até 60 hl ou em colunas de cobre. A água de maceração e diluição é só da zona; segundo o caderno, a água macia do granito do Maciço Armoricano influencia a fermentação.
A Bretanha destilava sidra havia muito: os pequenos alambiques «à repasse», trocado o pescoço de cisne, serviam também para mosto de cereais. O uísque bretão é feito desde 1958, quando começou uma destilaria de Ille-et-Vilaine; o primeiro single malt bretão foi vendido em 1998.
Por que isso importa para você. «Whisky de Bretagne» garante destilação bretã e no mínimo três anos de maturação, mas não só cevada: pode haver trigo-sarraceno ou centeio. Aqui «single malt» significa uma só destilaria, só cevada maltada e alambique simples. O caramelo para dar cor é permitido. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | IG da UE EUGI00000014078 (desde 13.02.2008); caderno de especificações aprovado por portaria de 30.12.2014 |
|---|---|
| Matéria-prima | cereais maltados e grãos inteiros de cevada, trigo, trigo-sarraceno, triticale, centeio, espelta, milho ou aveia |
| Método de destilação | em alambiques de cobre de até 60 hl (≤ 88 % vol.) ou colunas de cobre (< 94,8 % vol.) |
| Envelhecimento mínimo | 3 anos em barris de carvalho de até 700 l na Bretanha |
| Álcool (% vol.) | a partir de 40 % vol. |
| Categoria da UE | 2 «Uísque» |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whisky de Bretagne (uísque bretão) → tipo de → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Levedura, 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água, 🥃 Cevada e malte no whisky, 🥃 Centeio e milho no whisky
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🥃 Uísque
- Relacionado a
- 🌍 Europa Ocidental
- Semelhanças e diferenças
- 🍏 Aguardente de sidra e de perada, 🥃 Whisky d’Alsace (uísque da Alsácia), 🥃 Whisky d’Alsace (uísque da Alsácia)
Perguntas frequentes
É verdade que o uísque bretão é feito só de cevada?
Não. O caderno de especificações admite cereais maltados com grãos inteiros de outros: cevada, trigo, trigo-sarraceno, triticale, centeio, espelta, milho ou aveia. Só o «single malt» deve ser de 100 % cevada maltada.
Onde se faz o uísque bretão?
Em 1 409 municípios do Maciço Armoricano: nos departamentos de Côtes-d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan e na parte do Loire-Atlantique ao norte do Loire. Todas as etapas, da moagem do grão à maturação, ocorrem só ali.
Quanto tempo fermenta o mosto do uísque bretão?
De 36 horas a 12 dias, sem aditivos químicos para acelerar ou retardar. O caderno explica que o clima ameno da Bretanha dá um mosto frutado, sem defeitos de fermentação.
O que significa «single malt» no uísque bretão?
Uísque de uma só destilaria, feito só de cevada maltada e destilado de forma descontínua em alambique simples até 88 % vol. A menção se escreve sob o nome «Whisky de Bretagne», em letras não maiores que o nome.
Quando surgiu o uísque bretão?
Segundo o caderno, é feito desde 1958, quando uma destilaria do departamento de Ille-et-Vilaine começou a produzi-lo após o aumento da tarifa de importação de bebidas espirituosas. É nome protegido na UE desde 13 de fevereiro de 2008.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🧑🤝🧑 Franceses — População principal da França; a sua cultura de queijo é camembert, brie, comté e roquefort, e o país tem 51 denominações lácteas AOP.
Semelhantes
🥃 Whisky d’Alsace (uísque da Alsácia) · 🥃 Uísque das Lowlands (Lowland) · 🥃 Uísque de Campbeltown · 🥃 Uísque das Highlands (Highland) · 🥃 Uísque inglês · 🥃 Uísque galês single malt
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- eAmbrosia: technical file «Whisky de Bretagne / Whisky breton», PGI-FR-01981, transmitted 21.11.2017 (Ref. Ares(2017)5685788)
- eAmbrosia: Whisky breton / Whisky de Bretagne, EUGI00000014078, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky de Bretagne» ou «Whisky Breton», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)