🧀 Чхена
Інші назви: чхана
Кислотний сир Східної Індії та Бангладеш: гаряче молоко згортають лимонним соком і відціджують. З нього роблять расгуллу й сандеш.
Чхена (чхана) — свіжий кислотний сир Індійського субконтиненту. Гаряче коров’яче чи буйволяче молоко згортають харчовою кислотою — лимонним соком, лактатом кальцію або кислою сироваткою, — без сичужного ферменту, а потім відціджують сироватку крізь тканину. Для солодощів зазвичай беруть чхену з коров’ячого молока: вона м’якша й краще вимішується.
Чхену виробляють переважно в Одіші, Західній Бенгалії, на сході Індії та в Бангладеш. За індійськими правилами в ній має бути не більше 70% вологи. Виробництво в Індії оцінювали приблизно в 200 тисяч тонн на рік (оцінка 2009 року).
Якщо чхену пресують, виходить панір; м’яку непресовану чхену вимішують до гладкого тіста й роблять із неї знамениті солодощі Бенгалії та Одіші — расгуллу, сандеш, рас малай, чхена поду (запечену чхену) і чхена гаджу. Від кисломолочного сиру чхена відрізняється кислотним згортанням гарячого молока й дуже ніжною, вологою текстурою.
Як пов’язано з молоком
🧀 Чхена → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Буйволяче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Фільтрація
- Що з нього роблять
- ⚪ Расгулла
- Де традиційний
- 🌍 Південна Азія
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Бенгальці, 🧑🤝🧑 Орія
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир
Часті запитання
Чим чхена відрізняється від паніру?
Це один продукт на різних стадіях: панір — спресована чхена. Непресовану м’яку чхену використовують для солодощів.
З чого роблять чхену?
Із гарячого коров’ячого чи буйволячого молока, згорнутого лимонним соком або іншою харчовою кислотою.
Які солодощі роблять із чхени?
Расгуллу, сандеш, рас малай, чхена поду й багато інших бенгальських та орійських солодощів.
Схожі
🧀 Панір · ⚪ Расгулла · 🧶 Сир оахака · 🧀 Лейпяюусто · 🧀 Кесо фреско · 🪭 Жушань
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.