🫙 Лабне

Лабне — густий солонуватий проціджений йогурт Леванту (Лівану, Сирії, Палестини, Йорданії та сусідніх країн). Йогурт із коров’ячого, козячого чи овечого молока змішують із сіллю й підвішують у тканинному мішечку на кілька годин або на ніч, доки не стече більша частина сироватки. Виходить м’яка маса, щільніша за грецький йогурт, із кислуватим свіжим смаком.

Лабне їдять на сніданок і в складі мезе: викладають на тарілку, поливають оливковою олією, посипають заатаром або м’ятою та їдять із пітою, оливками й овочами. Якщо проціджувати довше, лабне стає таким щільним, що з нього катають кульки; їх підсушують, обкачують у заатарі чи перці й зберігають в оливковій олії — так продукт зберігається місяцями.

Від грецького йогурту лабне відрізняється більшою щільністю та солоністю, а від вершкового сиру — тим, що це проціджений кисломолочний продукт без вершків. Родичі лабне — південноазійська чакка (основа шрікханду), ісландський скір і центральноазійська сузьма.