🥃 Pálinka de pêche de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)

La pálinka de pêche de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de pêches cultivées dans 14 communes de la crête sablonneuse du Homokhát, au sud-ouest de Szeged. Elle est obligatoirement distillée deux fois dans un alambic traditionnel de 1000 l maximum, uniquement dans la zone.

La demande a été déposée le 25 mai 2018, les exigences principales ont été publiées le 17 novembre 2021 (OJ C 464), et le nom a été enregistré en 2022 (OJ L 74, 7.03.2022). La zone comprend Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Szatymaz, Kelebia et d'autres communes. Selon le cahier des charges, c'est la région la plus ensoleillée du pays — plus de 2600 heures par an, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit.

Les sols sablonneux sont composés surtout de quartz, contiennent au maximum 5 % de particules colloïdales et sont riches en mica, qui fournit aux plantes potassium, bore, fer et zinc. Les variétés locales de pêcher sont greffées sur des semis de pêcher sauvage. Les noyaux sont retirés, le moût fermente à 16–23 °C et pH 2,8–3,2, jusqu'à ce que la teneur en sucre tombe sous 5 °Brix.

Les substances volatiles sont d'au moins 250 g/hl, l'acide cyanhydrique atteint 5 g/hl d'alcool pur et le cuivre 7 mg/kg. Il est interdit de sucrer la pálinka, même pour arrondir le goût. Elle est limpide et incolore, avec un arôme de pêche mûre, des notes d'agrumes et une longue finale douce. Le cahier des charges note que l'on fait rarement de la pálinka avec des pêches.

Pourquoi c'est important pour vous. Ce nom garantit une double distillation dans un petit alambic de 1000 l maximum, et non en colonne. L'absence de couleur est normale : le cahier des charges ne décrit qu'un repos du distillat, sans vieillissement en fût. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.