🥃 Pálinka di pesche di Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
Pálinka di pesche dalla sabbiosa Homokhát a sud di Szeged: solo doppia distillazione in alambicco fino a 1000 l, senza zucchero.
La pálinka di pesche di Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di pesche coltivate in 14 comuni della dorsale sabbiosa di Homokhát, a sud-ovest di Szeged. Va distillata obbligatoriamente due volte in un alambicco tradizionale fino a 1000 l, mentre ammostamento, fermentazione, distillazione e riposo avvengono solo entro i confini della zona.
La domanda è stata presentata il 25 maggio 2018, i requisiti principali sono stati pubblicati il 17 novembre 2021 (OJ C 464) e il nome è stato registrato nel 2022 (OJ L 74, 7.03.2022). La zona comprende Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Szatymaz, Kelebia e altri comuni. Secondo il disciplinare è l'area più soleggiata del paese, con oltre 2600 ore all'anno e forti sbalzi tra le temperature del giorno e della notte.
I suoli sabbiosi sono composti soprattutto di quarzo, hanno non più del 5 % di particelle colloidali e sono ricchi di mica, che fornisce alle piante potassio, boro, ferro e zinco. Le varietà locali di pesco sono innestate su semenzali di pesco selvatico. I noccioli si tolgono e il fermentato lavora a 16–23 °C e pH 2,8–3,2, finché il contenuto zuccherino scende sotto 5 °Brix.
Sostanze volatili da 250 g/hl, acido cianidrico fino a 5 g/hl di alcol anidro, rame fino a 7 mg/kg. La pálinka non si può addolcire nemmeno per arrotondare il gusto. È limpida e incolore, con aroma di pesca matura, note di agrumi e un lungo retrogusto morbido. Il disciplinare osserva che dalle pesche la pálinka si fa raramente.
Perché ti interessa. Questo nome garantisce la doppia distillazione in un piccolo alambicco fino a 1000 l, e non in colonna. L'assenza di colore è la norma: il disciplinare descrive solo il riposo del distillato, senza affinamento in botte. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; IGP PGI-HU-02471, domanda 25.05.2018, registrazione 7.03.2022 |
|---|---|
| Materia prima | pesche di varietà locali di 14 comuni della Homokhát, innestate su pesco selvatico |
| Metodo di distillazione | solo doppia distillazione frazionata in alambicco tradizionale fino a 1000 l |
| Invecchiamento minimo | non previsto; solo riposo fino all'equilibrio |
| Base giuridica | OJ C 464, 17.11.2021; OJ L 74, 7.03.2022; Reg. (UE) 2019/787 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pálinka di pesche di Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Vetro, 🍷 Etichetta del vino
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Pálinka
- Collegato a
- 📍 Csongrád, 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
- 🥃 Acquavite di frutta, 🥃 Pálinka di albicocche di Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Pálinka di albicocche di Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
Domande frequenti
Che cos'è la pálinka di pesche di Homokhát?
Un nome protetto nell'UE (categoria 9) per la pálinka di pesche coltivate in 14 comuni della dorsale sabbiosa di Homokhát a sud di Szeged, distillata due volte in alambicco fino a 1000 l.
È vero che la pálinka di Homokhát si può addolcire per un gusto più morbido?
No. Il disciplinare vieta espressamente di addolcire la pálinka durante la produzione, anche solo per arrotondare il gusto.
Come si distilla?
Solo in due passaggi, in un alambicco tradizionale (pot still) di capacità non superiore a 1000 l. È una doppia distillazione frazionata; gli apparecchi a colonna non sono previsti per questo nome.
Perché proprio Homokhát?
Secondo il disciplinare è l'area più soleggiata dell'Ungheria (oltre 2600 ore all'anno), con forti sbalzi di temperatura nell'arco della giornata e sabbie sciolte di quarzo con mica: le pesche risultano dolci e aromatiche.
Questa pálinka ha un colore?
No, è limpida e incolore. Il disciplinare descrive il riposo: se all'esterno ci sono più di 25 °C, il deposito si raffredda con il condizionatore o si umidifica almeno una volta alla settimana.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Homokháti őszibarack pálinka», OJ C 464, 17.11.2021, p. 30
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Homokháti őszibarack pálinka, PGI-HU-02471 (EUGI00000016132)
- Registration of «Homokháti őszibarack pálinka», OJ L 74, 7.3.2022
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)