🥃 Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka)
Айвова палінка з медьє Бач-Кішкун: міцність від 43 % об., айву дозрівають до 5 днів і очищають від пушку.
Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для палінки з айви, вирощеної в медьє Бач-Кішкун на півдні Угорщини. Міцність — щонайменше 43 % об., а затирання, бродіння, перегонку й відпочинок проводять лише в комерційних винокурнях цього медьє.
Заявку подано 6 березня 2019 року, основні вимоги опубліковано 31 травня 2021 року (OJ C 205), назву зареєстровано 2021 року (OJ L 332, 21.09.2021); заявник — винокур із села Мадарас. За файлом, пухкий піщаний ґрунт швидко прогрівається, середня річна температура — 11,2 °C, опадів — 475 мм, тож айва дозріває солодшою, ніж в інших краях.
Особливий крок — дозрівання айви після збору до 5 днів у прохолоді. Пушок зі шкірки змивають і зчищають: у великій кількості він дає палінці неприємну терпкість. Затор бродить за 16–22 °C і pH близько 3–3,2, доки цукру не лишиться менше 5 г на 100 г. Переганяють двічі в традиційному мідному кубі до 1000 л, зазвичай на 300–500 л; перший дистилят має 15–28 % об.
Метанолу — до 1250 г/гл, летких речовин — від 400 г/гл, етилацетату — до 300 г/гл безводного спирту. Перед розливом палінка відпочиває нерозведеною (зазвичай 60–70 % об.) у бутлі чи нержавіючій сталі, у темряві. Вона прозора як вода, з цитрусовими, воскоподібними й компотними нотами.
Чому це важливо для вас. 43 % об. — вища мінімальна міцність, ніж у більшості палінок; напій слабший за цю межу назви не відповідає. Розливають його лише в чисте скло чи кераміку. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; ГЗ PGI-HU-02489, заявка 6.03.2019, реєстрація 21.09.2021 |
|---|---|
| Сировина | айва з медьє Бач-Кішкун, суха речовина від 12 % |
| Міцність (% об.) | від 43 % об. |
| Спосіб перегонки | подвійна дробова перегонка в мідному кубі до 1000 л (зазвичай 300–500 л) |
| Мінімальна витримка | не передбачена; відпочинок нерозведеною (60–70 % об.) у бутлі чи сталі |
| Правова основа | OJ C 205, 31.05.2021; OJ L 332, 21.09.2021; Рег. (ЄС) 2019/787 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (16–22 °C, pH 3–3,2, до < 5 г цукру на 100 г), 🍷 Дріжджі (пресовані чи сухі дріжджі дозволені), ⚗️ Як роблять міцні напої (подвійна перегонка в мідному кубі до 1000 л, зазвичай 300–500 л)
- У що фасують
- 🍷 Пляшкове скло (лише чисте скло чи кераміка), 🍷 Етикетка («földrajzi árujelző» окремо від назви)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 43 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 43 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Палінка (місцева ГЗ: від 43 % об., медьє Бач-Кішкун)
- Пов’язано з
- 📍 Куншаг (піщаний край медьє Бач-Кішкун; 11,2 °C і 475 мм опадів на рік), 🌍 Центральна Європа (медьє Бач-Кішкун, південь Угорщини)
- Схоже й відмінності
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (інший дистилят із зерняткових — з груш і сидру), 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (той самий медьє Бач-Кішкун, айва), 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) (інша айвова ГЗ: від 40 % об., сорт із Мезетура), 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (той самий медьє, абрикос), 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) (інша айвова ГЗ, від 43 % об.)
Часті запитання
Що таке Мадараська айвова палінка?
Захищена в ЄС назва (категорія 9) для палінки з айви медьє Бач-Кішкун, міцністю від 43 % об., перегнаної двічі в мідному кубі до 1000 л у винокурнях цього медьє.
Чи правда, що Мадараську палінку роблять лише в селі Мадарас?
Ні. Зона — увесь медьє Бач-Кішкун: звідти айва, там і винокурні. Мадарас — село, звідки походить заявник назви.
Навіщо знімати з айви пушок?
За технічним файлом, пушок у великій кількості дає палінці неприємний терпкий присмак. Його змивають, зчищають і витирають; невелика кількість на смак не впливає.
Яка міцність у Мадараської палінки?
Щонайменше 43 % об. Перед розведенням вона відпочиває нерозведеною, зазвичай за 60–70 % об., а після розведення допуск — ±0,3 % об.
Чим вона відрізняється від Надькуншагської айвової?
Інший медьє (Бач-Кішкун замість Яс-Надькун-Сольнок), вища мінімальна міцність (43 % проти 40 % об.) і немає вимоги щодо сорту Mezőtúri birs; позначок витримки «érlelt» чи «ágyas» у файлі теж немає.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
Схожі
🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Борзаг-палінка (Borzag pálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Madarasi birspálinka», OJ C 205, 31.5.2021, p. 13
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Madarasi birspálinka, PGI-HU-02489 (EUGI00000016471)
- Registration of «Madarasi birspálinka», OJ L 332, 21.9.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)