🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн)
Німецький зерновий дистилят із району Емсланд у Нижній Саксонії: захищена назва ЄС з 2008 року; лише місцеві пшениця, жито, ячмінь, овес чи гречка; Korn — від 32 % об., Kornbrand — від 37,5 %.
Emsländer Korn (Емсландський корн) — німецький зерновий дистилят із сільського району Емсланд у Нижній Саксонії, захищений у ЄС з 2008 року. Його переганяють зі зброженого затору місцевої пшениці, зокрема спельти, однозернянки й емеру, а також жита, ячменю, вівса чи гречки. «Korn» має від 32 % об., «Kornbrand» — від 37,5 %.
Чистота. Специфікація дозволяє лише воду для розведення: без ароматизаторів, барвників і підсолоджувачів, а дріжджі не можуть бути генетично модифікованими. Зерно використовують цілим. Солоду, якщо ним оцукрюють затор, має бути не більше 25 частин на 100 частин зерна. Виняток — сліди карамелізованого цукру до 0,05 г/л, про які пишуть на етикетці.
Як роблять. Зерно мелють або запарюють під тиском, крохмаль ферменти чи солод перетворюють на цукор, а бродіння триває від двох до шести днів. Перегонка лише періодична: спершу сирий спирт у колонному апараті, потім ректифікація в мідній колоні чи апараті з тарілками, де відбирають «серце» погону. Розводити й розливати можна й поза Емсландом.
Позначки. «Doppelkorn» чи «Edelkorn» вимагають щонайменше 38 % об., «gereift» чи «alter» — від 6 місяців дозрівання в дереві, а «ganz alter» — від трьох років. Назва зерна, як-от Weizen-Korn, означає дистилят лише з нього. Корнові винокурні працювали в Емсланді вже у XVIII столітті.
Чому це важливо для вас. Корн — не горілка: у ньому лишаються м'які зернові й солодові ноти. Назва Emsländer гарантує місцеве зерно й заборону добавок, а «Korn» без «brand» може бути слабшим за звичну горілку. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 3 — зерновий дистилят; ГЗ PGI-DE-01923 |
|---|---|
| Правова основа | технічна справа PGI-DE-01923 (BMEL, 2015); захищена в ЄС з 20.05.2008 |
| Сировина | пшениця (зокрема спельта, однозернянка, емер), жито, ячмінь, овес, гречка — лише з Емсланду |
| Спосіб перегонки | лише періодична: сирий спирт у колонному апараті, ректифікація в мідній колоні чи апараті з тарілками |
| Мінімальна витримка | без обов'язкової витримки; «gereift» — від 6 місяців, «ganz alter» — від 3 років |
| Міцність (% об.) | Korn — від 32 % об.; Kornbrand — від 37,5 %; Doppelkorn — від 38 % |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн) → вид → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (затор зброджують 2–6 днів перед перегонкою)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка («gereift» — щонайменше 6 місяців у контакті з деревом)
- З чого роблять
- 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) (пшениця, зокрема спельта, однозернянка й емер), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (жито — одне з дозволених зерен), 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінь; солоду для оцукрення — до 25 частин на 100)
- Що містить
- 🍷 Етанол (Korn — від 32 % об., Kornbrand — від 37,5 %)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (міцний напій; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після корну за кермо не можна)
- Входить до
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (район Емсланд, Нижня Саксонія, Німеччина)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Горілка (горілка — нейтральніша й від 37,5 % об.; корн зберігає смак зерна), 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) (інша захищена назва Нижньої Саксонії на зерновому спирті — ялівцева), 🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit) (захищений німецький Korn — зерновий дистилят з Емсланду)
Часті запитання
Чи правда, що корн — це німецька горілка?
Ні. Це окрема категорія ЄС — зерновий дистилят: Korn може мати від 32 % об., тоді як горілка — від 37,5 %, і корн зберігає смак зерна.
Чим Korn відрізняється від Kornbrand?
Міцністю: Emsländer Korn — від 32 % об., Emsländer Kornbrand — від 37,5 % об.
З якого зерна роблять Emsländer Korn?
Лише з вирощених в Емсланді пшениці (включно зі спельтою, однозернянкою й емером), жита, ячменю, вівса або гречки.
Що означає «Doppelkorn» на етикетці?
Що міцність — щонайменше 38 % об.; поруч має стояти й назва Emsländer Kornbrand.
Чи можна додавати цукор?
Лише сліди карамелізованого цукру до 0,05 г/л у визначених випадках, і про це обов'язково пишуть на етикетці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
Схожі
🥃 Горілка з зубрівкою (Bison Grass Vodka) · 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) · 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) · 🥃 Естонська горілка (Estonian Vodka) · 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) · 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Emsländer Korn/Kornbrand' PGI-DE-01923 (updated 30.12.2015): district of Emsland, Lower Saxony; wheat incl. spelt, einkorn, emmer, rye, barley, oats, buckwheat grown in Emsland; Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %; discontinuous distillation; no additives except traces of caramelised sugar ≤ 0.05 g/l; protected since 20.05.2008
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit (min. 35 %, except Korn)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)