🥃 Карловська виноградна ракія
Болгарський винний дистилят із ГЗ ЄС з Карлово й Сопота в Долині троянд: половина — червен міскет, мідний апарат на 18 м.
Карловська виноградна ракія (Карловска гроздова ракия) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з общин Карлово й Сопот у Долині троянд, Пловдивська область. Її переганяють із нефільтрованого вина без вичавок, наполовину з червеного міскету, у 18-метровому мідному апараті НМ-72 до 65 % об.; міцність — від 40 % об.
Виноградники лежать у селах Московец, Анево, Каравелово й Пролом, лоз — 262 га. Це північ Карловської котловини на висоті близько 380 м: середня температура 11,4 °C, опадів 653 мм на рік. Другу половину сировини дають траминер, шардоне й мускат у змінних частках — залежно від ароматики врожаю.
Сусло охолоджують до 14–16 °C, бродить воно не тепліше за 18 °C. Невитримана ракія безбарвна, з ароматом винограду, зеленого яблука й інжиру. Витриману роблять із дистиляту, що шість років пробув у бочках до 500 л. Для довших витримок файл називає різні бочки: 12 років — копчений балканський дуб, 15 — робінія, 18 — вишня, 21 — шовковиця, 25 — балканський дуб. Метанолу — не більше 20 г/гл абсолютного спирту.
Перегонку в Долині троянд знають з XVI століття, відколи там добувають трояндову олію. Кооператив «Карловски мискет» 1927 року вважали одним із найсучасніших у країні. Виробляють у середньому 24 000 л на рік; назву затвердив наказ № Т-РД-27-19 від 27 листопада 2013 року.
Чому це важливо для вас. Безбарвну карловську п'ють як аперитив, витриману — як дижестив; файл радить дати їй трохи зігрітися до кімнатної температури. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-BG-01861 (захист з 21.06.2005); наказ Т-РД-27-19 від 27.11.2013 |
|---|---|
| Сировина | нефільтроване вино: 50 % червен міскет + траминер, шардоне, мускат |
| Спосіб перегонки | мідний безперервний апарат НМ-72 (18 м), до 65 % об. |
| Мінімальна витримка | витримана — з дистиляту, що 6 років пробув у бочках |
| Тип бочки | бочки до 500 л: балканський дуб, робінія, вишня, шовковиця |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Карловська виноградна ракія → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- ⚗️ Як роблять міцні напої (мідний безперервний апарат НМ-72 заввишки 18 м)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (витриману роблять з дистиляту, що 6 років пробув у бочках до 500 л)
- З чого роблять
- 🍇 Міскет червен (50 % сировини; дає тони зеленого яблука й інжиру)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (дубові ліси Балкану, робінія, шовковиця й сади розвинули бондарство Карлова)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Болгари (кооператив «Карловски мискет» (1927); ≈ 24 000 л ракії на рік)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Виноградна ракія (другий шлях (п. 41): одна з 10 болгарських виноградних ракій із ГЗ)
- Пов’язано з
- 📜 Карлово (села Московец, Анево, Каравелово, Пролом: 262 га лоз), 📍 Долина троянд (західна частина регіону Долина троянд, ≈ 380 м), 🗺️ Болгарське вино (Пловдивська область, 11,4 °C у середньому за рік)
Часті запитання
Що таке карловська виноградна ракія?
Болгарський винний дистилят із захищеним географічним зазначенням ЄС з общин Карлово й Сопот у Долині троянд. Міцність — від 40 % об.
З якого винограду її роблять?
Наполовину з червеного міскету; другу половину дають траминер, шардоне й мускат у частках, що залежать від урожаю. Вино переганяють нефільтрованим і без вичавок.
Чи правда, що всю витриману ракію тримають тільки в дубових бочках?
Ні. Для карловської технічний файл передбачає й бочки з робінії, вишні та шовковиці — залежно від строку витримки від 12 до 25 років. Найбільший об'єм бочки — 500 л.
Як її переганяють?
Безперервно, у мідному болгарському апараті НМ-72 заввишки 18 м, до 65 % об. Часткова ректифікація прибирає небажані домішки.
Як її подають?
За технічним файлом, безбарвну — як аперитив, витриману — і як аперитив, і як дижестив; її смак найкраще розкривається, коли напій трохи зігріється до кімнатної температури.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
- 🍷 Бондар — Майстер, який робить бочки з дубових клепок.
Схожі
🥃 Сунгурларська виноградна ракія · 🥃 Поморійська виноградна ракія · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Ямбольська виноградна ракія · 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія) · 🥃 Бургаська мускатна ракія
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical file «Karlovska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66154
- eAmbrosia (EU register of GIs): Карловска гроздова ракия / Karlovska grozdova rakya, PGI-BG-01861 (EUGI00000015346), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)