🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
Aguardiente de vino búlgaro con IG de la UE de Karlovo y Sopot, en el Valle de las Rosas: mitad Misket Cherven, aparato de cobre de 18 m.
La rakia de uva de Karlovo (Карловска гроздова ракия) es una indicación geográfica protegida de la UE: aguardiente de vino búlgaro de Karlovo y Sopot, en el Valle de las Rosas (Plovdiv). Se destila de vino sin filtrar ni orujos, mitad Misket Cherven, en un NM-72 de cobre de 18 metros hasta 65 % vol.; tiene desde 40 % vol.
Los viñedos están en los pueblos de Moskovets, Anevo, Karavelovo y Prolom, con 262 ha de cepas. Es el norte de la cuenca de Karlovo, a unos 380 m de altitud: temperatura media de 11,4 °C y 653 mm de lluvia al año. La otra mitad de la materia prima la aportan Traminer, Chardonnay y moscatel en proporciones variables, según la aromática de la cosecha.
El mosto se enfría a 14–16 °C y fermenta a no más de 18 °C. La rakia sin envejecer es incolora, con aroma a uva, manzana verde e higo. La envejecida se elabora con destilado que ha pasado seis años en barricas de hasta 500 l. Para envejecimientos más largos la ficha nombra barricas distintas: 12 años, roble balcánico ahumado; 15, robinia; 18, cerezo; 21, morera; 25, roble balcánico. El metanol no supera 20 g/hl de alcohol absoluto.
En el Valle de las Rosas se destila desde el siglo XVI, cuando empezó a obtenerse allí el aceite de rosa. La cooperativa «Karlovski Misket» se consideraba en 1927 una de las más modernas del país. Se producen de media 24 000 l al año; el nombre fue aprobado por la Orden n.º T-RD-27-19 de 27 de noviembre de 2013.
Por qué es importante para usted. La de Karlovo incolora se bebe como aperitivo, y la envejecida, como digestivo; la ficha aconseja dejar que se temple un poco hasta la temperatura ambiente. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-BG-01861 (protegida desde el 21.06.2005); Orden T-RD-27-19 de 27.11.2013 |
|---|---|
| Materia prima | vino sin filtrar: 50 % Misket Cherven + Traminer, Chardonnay, moscatel |
| Método de destilación | aparato continuo de cobre NM-72 (18 m), hasta 65 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | envejecida: de destilado que ha pasado 6 años en barrica |
| Tipo de barrica | barricas de hasta 500 l: roble balcánico, robinia, cerezo, morera |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya) → tipo de → 🍇 Brandis de uva → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Hecho de
- 🍇 Misket Cherven
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Búlgaros
- Forma parte de
- 🍇 Brandis de uva, 🥃 Rakia de uva
- Relacionado con
- 📜 Karlovo, 📍 Valle de las Rosas, 🗺️ Vino búlgaro
Preguntas frecuentes
¿Qué es la rakia de uva de Karlovo?
Un aguardiente de vino búlgaro con indicación geográfica protegida de la UE de los municipios de Karlovo y Sopot, en el Valle de las Rosas. Graduación: desde 40 % vol.
¿Con qué uva se elabora?
La mitad es Misket Cherven; la otra mitad la aportan Traminer, Chardonnay y moscatel en proporciones que dependen de la cosecha. El vino se destila sin filtrar y sin orujos.
¿Es verdad que toda la rakia envejecida se guarda solo en barricas de roble?
No. Para la de Karlovo, la ficha técnica prevé también barricas de robinia, cerezo y morera, según el tiempo de envejecimiento, de 12 a 25 años. El volumen máximo de barrica es de 500 l.
¿Cómo se destila?
En continuo, en un aparato búlgaro de cobre NM-72 de 18 m de altura, hasta 65 % vol. Una rectificación parcial elimina las impurezas no deseadas.
¿Cómo se sirve?
Según la ficha técnica, la incolora, como aperitivo, y la envejecida, como aperitivo o como digestivo; su sabor se aprecia mejor cuando la bebida se templa un poco hasta la temperatura ambiente.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas — Fermentación, destilación (por debajo de 96 % vol.), crianza en roble, mezcla y dilución con agua: cinco pasos del grano o la fruta a la botella.
- 🍷 Tonelero — Artesano que fabrica barricas con duelas de roble.
- 🧑🤝🧑 Búlgaros — Pueblo eslavo meridional, población principal de Bulgaria, en los Balcanes; su famoso yogur kiselo mlyako se hace con Lactobacillus bulgaricus.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Technical file «Karlovska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66154
- eAmbrosia (EU register of GIs): Карловска гроздова ракия / Karlovska grozdova rakya, PGI-BG-01861 (EUGI00000015346), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)