🥃 Rakia d'uva di Karlovo (Karlovska grozdova rakya)

La rakia d'uva di Karlovo (Карловска гроздова ракия) è un'indicazione geografica protetta nell'UE per un distillato di vino bulgaro di Karlovo e Sopot, nella Valle delle Rose, provincia di Plovdiv. Si distilla da vino non filtrato, senza vinacce, per metà di Misket Cherven, in un apparecchio di rame NM-72 alto 18 metri fino a 65% vol.; gradazione da 40% vol.

I vigneti si trovano nei villaggi di Moskovec, Anevo, Karavelovo e Prolom, su 262 ha. È il nord della conca di Karlovo, a circa 380 m: la temperatura media è di 11,4 °C, le precipitazioni di 653 mm l'anno. L'altra metà della materia prima viene da Traminer, Chardonnay e moscato in quote variabili, secondo l'aromaticità della vendemmia.

Il mosto si raffredda a 14–16 °C e fermenta a non più di 18 °C. La rakia non invecchiata è incolore, con aroma di uva, mela verde e fico. Quella invecchiata si fa con distillato rimasto sei anni in botti fino a 500 l. Per invecchiamenti più lunghi la scheda indica legni diversi: 12 anni, rovere balcanico affumicato; 15, robinia; 18, ciliegio; 21, gelso; 25, rovere balcanico. Il metanolo non supera 20 g/hl di alcol assoluto.

Nella Valle delle Rose la distillazione è nota dal XVI secolo, da quando vi si estrae l'olio di rosa. Nel 1927 la cooperativa «Karlovski Misket» era considerata una delle più moderne del paese. La produzione media è di 24.000 l l'anno; il nome è stato approvato dal decreto n. T-RD-27-19 del 27 novembre 2013.

Perché è importante per te. La rakia di Karlovo incolore si beve come aperitivo, quella invecchiata come digestivo; la scheda consiglia di lasciarla scaldare un po' fino a temperatura ambiente. L'OMS lo ricorda: non esiste una dose di alcol priva di rischi.