🥃 Карловская виноградная ракия

Карловская виноградная ракия (Карловска гроздова ракия) — защищённое в ЕС географическое указание болгарского винного дистиллята из общин Карлово и Сопот в Долине роз, Пловдивская область. Её перегоняют из нефильтрованного вина без выжимок, наполовину из червен мискета, в 18-метровом медном аппарате НМ-72 до 65 % об.; крепость — от 40 % об.

Виноградники расположены в сёлах Московец, Анево, Каравелово и Пролом, лоз — 262 га. Это север Карловской котловины на высоте около 380 м: средняя температура 11,4 °C, осадков 653 мм в год. Вторую половину сырья дают траминер, шардоне и мускат в переменных долях — в зависимости от ароматики урожая.

Сусло охлаждают до 14–16 °C, бродит оно не теплее 18 °C. Невыдержанная ракия бесцветна, с ароматом винограда, зелёного яблока и инжира. Выдержанную делают из дистиллята, который шесть лет провёл в бочках до 500 л. Для более долгих выдержек файл называет разные бочки: 12 лет — копчёный балканский дуб, 15 — робиния, 18 — вишня, 21 — шелковица, 25 — балканский дуб. Метанола — не более 20 г/гл абсолютного спирта.

Перегонку в Долине роз знают с XVI века, с тех пор как там добывают розовое масло. Кооператив «Карловски мискет» в 1927 году считали одним из самых современных в стране. Производят в среднем 24 000 л в год; название утвердил приказ № Т-РД-27-19 от 27 ноября 2013 года.

Почему это важно для вас. Бесцветную карловскую пьют как аперитив, выдержанную — как дижестив; файл советует дать ей немного согреться до комнатной температуры. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.