🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)

A rakia de uva de Karlovo (Карловска гроздова ракия) é uma indicação geográfica protegida na UE para aguardente vínica búlgara dos municípios de Karlovo e Sopot, no Vale das Rosas (Plovdiv). Destila-se de vinho não filtrado e sem bagaço, metade de Misket Cherven, num NM-72 de cobre de 18 m, até 65 % vol.; no mínimo 40 % vol.

As vinhas ficam nas aldeias de Moskovets, Anevo, Karavelovo e Prolom, com 262 ha. É o norte da bacia de Karlovo, a cerca de 380 m de altitude: temperatura média de 11,4 °C e 653 mm de chuva por ano. A outra metade da matéria-prima vem de Traminer, Chardonnay e moscatel, em proporções variáveis, conforme os aromas da colheita.

O mosto é arrefecido a 14–16 °C e fermenta a não mais de 18 °C. A rakia não envelhecida é incolor, com aroma de uva, maçã verde e figo. A envelhecida faz-se com aguardente que passou seis anos em barris até 500 l. Para envelhecimentos mais longos, o caderno indica barris diferentes: 12 anos — carvalho balcânico fumado, 15 — robínia, 18 — cerejeira, 21 — amoreira, 25 — carvalho balcânico. O metanol não pode passar de 20 g/hl de álcool absoluto.

A destilação conhece-se no Vale das Rosas desde o século XVI, quando ali se começou a extrair óleo de rosa. Em 1927, a cooperativa Karlovski Misket era considerada uma das mais modernas do país. A produção média é de 24 000 l por ano; o nome foi aprovado pelo despacho n.º T-RD-27-19, de 27 de novembro de 2013.

Porque é que isto é importante para si. A de Karlovo incolor bebe-se como aperitivo, a envelhecida como digestivo; o caderno aconselha deixá-la aquecer um pouco até à temperatura ambiente. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.