🥃 Бургаська мускатна ракія
Болгарський винний дистилят із ГЗ ЄС з Бургаської області: мускатний аромат, щонайменше 6 місяців у дубі, 40 % об.
Бургаська мускатна ракія (Бургаска мускатова ракия) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з винограду Бургаської області на Чорноморському узбережжі. Її переганяють із вина, витримують щонайменше шість місяців у дубі й розливають міцністю 40 % об.; технічний файл описує мускатний аромат і смак сушених фруктів із ваніллю.
Виноградники лежать довкола Айтоса, Бургаса, Каблешкова, Несебира, Поморія, Средеца й Царева, на висоті до 350 м; плодоносних лоз — 6 598 га. Дозволено вісім білих сортів, серед них мускат оттонель, червен міскет і димят, та п'ять червоних — памід, мерло, каберне совіньйон, мавруд і сіра. Кожен сорт збирають окремо, коли цукристість сягає 16,1 %.
Вино бродить у залізобетонних резервуарах із чистою культурою дріжджів. Переганяють його безперервно, у болгарських апаратах К-5, ДК-2 і НМ-3000, до 55–57 % об. Дистилят дозріває в бочках на 350–620 л зі странджанського дуба — охоронюваного виду, який у Європі росте лише в масиві Странджа. Добірні партії тримають у старих бочках з-під бренді, щоб дуб не заглушав мускат.
Виробництво почалося з галузевого стандарту 1985 року. Назву затвердив наказ міністра економіки № Т-РД-27-22 від 27 листопада 2013 року, а в реєстрі ЄС датою захисту вказано 21 червня 2005 року. Перед продажем кожна партія має протокол акредитованої лабораторії й сертифікат регіональної палати в Бургасі; розливати можна й поза областю.
Чому це важливо для вас. Золотистий колір може дати й карамель, тож сам по собі він не доводить довгої витримки. Шукайте на етикетці повну назву ГЗ і міцність. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-BG-01859 (захист з 21.06.2005); наказ Т-РД-27-22 від 27.11.2013 |
|---|---|
| Сировина | вино з 8 білих і 5 червоних сортів Бургаської області |
| Спосіб перегонки | безперервна, апарати К-5, ДК-2, НМ-3000, до 55–57 % об. |
| Мінімальна витримка | щонайменше 6 місяців у дубі |
| Тип бочки | бочки 350–620 л зі странджанського дуба |
| Міцність (% об.) | 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Бургаська мускатна ракія → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (чиста культура дріжджів, бродіння в залізобетонних резервуарах)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бочки 350–620 л зі странджанського дуба; ≥ 6 місяців)
- З чого роблять
- 🍇 Мускат Оттонель (перший у переліку білих сортів; дає мускатний аромат), 🍇 Міскет червен (дозволений білий сорт (разом із 7 іншими білими)), 🍇 Мавруд (один із 5 дозволених червоних сортів)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (40 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Болгари (галузевий стандарт 1985 року; наказ 2013 року)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Виноградна ракія (другий шлях (п. 41): одна з 10 болгарських виноградних ракій із ГЗ)
- Пов’язано з
- 📍 Поморіє (Поморіє з 7 селами — серед виноградних місць ГЗ), 🗺️ Болгарське вино (Бургаська область: 6 598 га плодоносних лоз, 0–350 м над морем)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бренді (бренді витримують ≥ 1 року; тут достатньо 6 місяців)
- У інших темах
- 🏷️ Витримка в дубі (частину партій витримують у старих бочках з-під бренді)
Часті запитання
Що таке бургаська мускатна ракія?
Болгарський винний дистилят із захищеним географічним зазначенням ЄС. Його роблять з вина з винограду Бургаської області, витримують щонайменше шість місяців у дубі й розливають міцністю 40 % об.
Чи правда, що її роблять лише з мускату?
Ні. Технічний файл дозволяє вісім білих сортів, серед яких мускат оттонель, червен міскет і шардоне, та п'ять червоних — памід, мерло, каберне совіньйон, мавруд і сіру. Мускатний аромат — характерна риса напою, а не умова про один сорт.
У чому її витримують?
У дубових бочках на 350–620 л, найчастіше зі странджанського дуба (Quercus hartwissiana), щонайменше шість місяців. Добірні партії дозрівають у старих бочках з-під бренді.
До якої міцності переганяють вино?
До 55–57 % об. у болгарських безперервних апаратах К-5, ДК-2 і НМ-3000. Потім дистилят розводять демінералізованою водою до 40 % об.
Хто перевіряє бургаську мускатну ракію?
Кожна партія має протокол акредитованої лабораторії та сертифікат автентичності від Регіональної палати лози й вина «Південне Чорномор'я» в Бургасі, чия дегустаційна комісія оцінює напій.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
- 🏷️ Витримка в дубі — Вино дозріває в дубових бочках і набуває запаху ванілі, тосту та прянощів.
Схожі
🥃 Поморійська виноградна ракія · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Сухиндольська виноградна ракія · 🥃 Сунгурларська виноградна ракія · 🥃 Ямбольська виноградна ракія · 🥃 Карловська виноградна ракія
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical file «Bourgaska Muscatova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66155
- eAmbrosia (EU register of GIs): Бургаска Мускатова ракия / Bourgaska Muscatova rakya, PGI-BG-01859 (EUGI00000015343), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)