🥃 Сунгурларська виноградна ракія
Болгарський винний дистилят із ГЗ ЄС з долини Сунгурларе: червен міскет, мускат оттонель та інші сорти, перегонка до 65 % об.
Сунгурларська виноградна ракія (Сунгурларска гроздова ракия) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з долини Сунгурларе біля південних схилів східної Старої Планини. Її переганяють до 65 % об. з вина червеного міскету, мускату оттонель та інших сортів і продають від 40 % об. — безбарвною або витриманою в дубі.
Зона охоплює Сунгурларе й десять сіл общини, Невестино общини Карнобат, Мокрен і Падарево общини Котел. Після зміни 2023 року плодоносних лоз у ній 1 733,6 га замість 3 146: села Вилчин, Лозиця й Огнен вийшли із зони. Долина лежить на висоті 180–220 м; близько 70 % ґрунтів — коричневі лісові різновиди. За файлом 2015 року, місцевого клону червеного міскету тут близько 1 115 га.
Від 2023 року до червеного міскету й мускату оттонель додано шардоне, траминер, совіньйон блан, рислінг рейнський, ркацителі, піно гри, грюнер вельтлінер, вйоньє, каберне совіньйон, мерло й піно нуар; сталих часток немає. Вино переганяють у безперервних апаратах ДК2-640 і ДК2-780 на 25 000 і 50 000 л на добу. Дистилят зберігають у нержавіючих ємностях або щонайменше шість місяців у бочках. Летких речовин — не менше 300 г/гл абсолютного спирту.
Галузевий стандарт затвердили 10 жовтня 1983 року, на ринку напій з 1985-го. Перший національний наказ видали 2003 року, потім — наказ № Т-РД-27-17 від 27 листопада 2013 року і наказ № РД-16-146 від 14 лютого 2023 року; зміну ЄС опубліковано 29 лютого 2024 року.
Чому це важливо для вас. Під однією назвою продають три види: звичайну солом'яного кольору, безбарвну «специална» й бурштинову «отлежала» з бочки. Технічний файл радить подавати охолодженою як аперитив із шопським салатом чи бринзою. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-BG-01855 (захист з 21.06.2005); зміна OJ C/2024/1625 |
|---|---|
| Сировина | вино червеного міскету, мускату оттонель і ще 11 сортів (з 2023 р.) |
| Спосіб перегонки | безперервна, апарати ДК2-640 і ДК2-780, до 65 % об. |
| Мінімальна витримка | витримана — щонайменше 6 місяців у бочках |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Рік заснування | 1983 — галузевий стандарт; на ринку з 1985 р. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Сунгурларська виноградна ракія → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- ⚗️ Як роблять міцні напої (безперервні апарати ДК2-640 (25 000 л/добу) і ДК2-780 (50 000 л/добу))
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (для витриманої — щонайменше 6 місяців у бочках)
- З чого роблять
- 🍇 Міскет червен (місцевий клон червеного міскету — ≈ 1 115 га в районі (файл 2015 р.)), 🍇 Мускат Оттонель (другий традиційний сорт; дає аромат мускату й фіалки)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Болгари (галузевий стандарт 10.10.1983; на ринку з 1985 року)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Виноградна ракія (другий шлях (п. 41): одна з 10 болгарських виноградних ракій із ГЗ)
- Пов’язано з
- 📜 Сунгурларе (долина Сунгурларе: 1 733,6 га плодоносних лоз (зміна 2023 р.)), 📍 Долина троянд (долина Сунгурларе — частина винного регіону Долина троянд), 🗺️ Болгарське вино (південний схід Болгарії, 180–220 м над морем)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ракія (ракія — загальна балканська назва; тут — лише дистилят вина з долини Сунгурларе)
Часті запитання
Що таке сунгурларська виноградна ракія?
Болгарський винний дистилят із захищеним географічним зазначенням ЄС з долини Сунгурларе. Вино переганяють до 65 % об., а готовий напій має щонайменше 40 % об.
Чи правда, що її роблять тільки з червеного міскету?
Ні. Традиційно основою були червен міскет і мускат оттонель, а зміна 2023 року додала ще 11 білих і червоних сортів, зокрема шардоне, рислінг, мерло й піно нуар. Сталих часток сортів немає.
Які бувають види сунгурларської ракії?
Три: звичайна блідо-солом'яного кольору з бочки, безбарвна «специална» і бурштинова «отлежала» з довшою витримкою. Витримана має пробути в бочці щонайменше шість місяців.
Що змінилося у специфікації 2023 року?
Із зони вийшли три села, площа лоз зменшилася з 3 146 до 1 733,6 га, додали нові сорти, а апарат НМ-3000 замінили на ДК2-640 і ДК2-780. ЄС опублікував зміну 29 лютого 2024 року.
Як її подають?
Технічний файл описує подачу охолодженою як аперитиву з болгарськими салатами й сирами — шопським салатом, кьопоолу, лютеницею, бринзою — або як дижестиву.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
- 🥃 Ракія — Балканська назва фруктових і виноградних дистилятів — сливових, айвових, абрикосових, з вичавок; міцність від 37,5 % об.
Схожі
🥃 Карловська виноградна ракія · 🥃 Поморійська виноградна ракія · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Ямбольська виноградна ракія · 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія) · 🥃 Бургаська мускатна ракія
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical file «Sungurlarska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66150
- OJ C/2024/1625 (29.02.2024): approved standard amendment PGI-BG-01855-AM01, single document «Sungurlarska grozdova rakya»
- eAmbrosia (EU register of GIs): Сунгурларска гроздова ракия / Sungurlarska grozdova rakya, PGI-BG-01855 (EUGI00000015339), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)