🥃 Rakia de raisin de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de Karlovo et Sopot, dans la vallée des Roses : moitié misket cherven, alambic en cuivre de 18 m.
La rakia de raisin de Karlovo (Карловска гроздова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de Karlovo et Sopot, dans la vallée des Roses (province de Plovdiv). Vin non filtré, sans marc, pour moitié de misket cherven, distillé à 65 % vol. dans un appareil en cuivre NM-72 de 18 mètres ; dès 40 % vol.
Les vignobles se trouvent dans les villages de Moskovets, Anevo, Karavelovo et Prolom, sur 262 ha de vignes. C'est le nord du bassin de Karlovo, à environ 380 m d'altitude : température moyenne de 11,4 °C, 653 mm de pluie par an. L'autre moitié de la matière première vient du traminer, du chardonnay et du muscat, en proportions variables selon l'aromatique de la récolte.
Le moût est refroidi à 14–16 °C et fermente sans dépasser 18 °C. La rakia non vieillie est incolore, aux arômes de raisin, de pomme verte et de figue. La version vieillie est faite d'un distillat ayant passé six ans dans des fûts de 500 l au plus. Pour les vieillissements plus longs, le cahier des charges cite différents bois : 12 ans, chêne des Balkans fumé ; 15, robinier ; 18, cerisier ; 21, mûrier ; 25, chêne des Balkans. Le méthanol ne dépasse pas 20 g/hl d'alcool pur.
La distillation est connue dans la vallée des Roses depuis le XVIe siècle, époque où l'on a commencé à y extraire l'essence de rose. En 1927, la coopérative « Karlovski misket » passait pour l'une des plus modernes du pays. La production moyenne est de 24 000 l par an ; le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-19 du 27 novembre 2013.
Pourquoi c'est important pour vous. La rakia de Karlovo incolore se boit en apéritif, la vieillie en digestif ; le cahier des charges conseille de la laisser se réchauffer un peu à température ambiante. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-BG-01861 (protégée depuis le 21.06.2005) ; arrêté T-RD-27-19 du 27.11.2013 |
|---|---|
| Matière première | vin non filtré : 50 % misket cherven + traminer, chardonnay, muscat |
| Méthode de distillation | appareil continu en cuivre NM-72 (18 m), jusqu'à 65 % vol. |
| Vieillissement minimal | vieillie — à partir d'un distillat passé 6 ans en fûts |
| Type de fût | fûts jusqu'à 500 l : chêne des Balkans, robinier, cerisier, mûrier |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rakia de raisin de Karlovo (Karlovska grozdova rakya) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🍇 Misket Cherven
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
- Lié à
- 📜 Karlovo, 📍 Vallée des Roses, 🗺️ Vin bulgare
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rakia de raisin de Karlovo ?
Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, des communes de Karlovo et Sopot, dans la vallée des Roses. Titre : à partir de 40 % vol.
De quels raisins est-elle faite ?
Pour moitié de misket cherven ; l'autre moitié vient du traminer, du chardonnay et du muscat, en proportions qui dépendent de la récolte. Le vin est distillé non filtré et sans marc.
Est-il vrai que toute la rakia vieillie est conservée uniquement en fûts de chêne ?
Non. Pour la rakia de Karlovo, le cahier des charges prévoit aussi des fûts de robinier, de cerisier et de mûrier, selon une durée de vieillissement de 12 à 25 ans. La contenance maximale d'un fût est de 500 l.
Comment est-elle distillée ?
En continu, dans un appareil bulgare en cuivre NM-72 haut de 18 m, jusqu'à 65 % vol. Une rectification partielle élimine les impuretés indésirables.
Comment la sert-on ?
Selon le cahier des charges, l'incolore en apéritif, la vieillie en apéritif comme en digestif ; son goût s'exprime le mieux quand la boisson s'est un peu réchauffée à température ambiante.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux — Fermentation, distillation (sous 96 % vol.), vieillissement en chêne, assemblage et réduction à l'eau : cinq étapes du grain ou du fruit à la bouteille.
- 🍷 Tonnelier — Artisan qui fabrique des fûts à partir de douelles de chêne.
- 🧑🤝🧑 Bulgares — Peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie, dans les Balkans ; leur célèbre yaourt kiselo mlyako naît du Lactobacillus bulgaricus.
Similaires
🥃 Rakia de raisin de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya) · 🥃 Rakia de raisin de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya) · 🥃 Rakia muscat de Straldja (Straldjanska Muscatova rakya) · 🥃 Rakia de raisin de Yambol (Yambolska grozdova rakya) · 🥃 Slivenska Perla (rakia de raisin de Sliven) · 🥃 Rakia muscat de Bourgas (Bourgaska Muscatova rakya)
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file «Karlovska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66154
- eAmbrosia (EU register of GIs): Карловска гроздова ракия / Karlovska grozdova rakya, PGI-BG-01861 (EUGI00000015346), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)