🥃 Поморійська виноградна ракія
Болгарський винний дистилят із ГЗ ЄС з общини Поморіє: колона або мідні аламбіки, щонайменше 6 місяців у дубі.
Поморійська виноградна ракія (Поморийска гроздова ракия) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з общини Поморіє на південному Чорноморському узбережжі. Дистилят дозріває щонайменше шість місяців у дубових бочках; технічний файл описує аромат білих квітів і акації та смак ванілі й карамелі, міцність — від 40 % об.
Виноград вирощують у Поморії та навколишніх селах, у Несебирі й Обзорі — на півдні Східного, Чорноморського винного регіону. Середньорічна температура тут 12,9 °C, плодоносних лоз — 3 196 га, переважають чорноземи. Дозволено шість білих сортів, серед них мускат оттонель і червен міскет, та чотири червоні — памід, мерло, каберне совіньйон і мавруд.
Особливість цієї ГЗ — два способи перегонки. Частину вина переганяють у болгарських колонних апаратах К-5, НМ-72 і ДК-2, частину — двічі в мідних аламбіках французької фірми Prilo: перша перегонка дає сирець на 25–32 % об., друга відділяє голови, серце й хвости. Дистилят виганяють до 55–57 % об. і витримують у бочках на 250–620 л зі странджанського дуба з клепками завтовшки щонайменше 4 см, часто в старих бочках з-під бренді.
Виробництво почалося 1983 року з галузевого стандарту № 1875448-83. Наказ міністра економіки № Т-РД-27-25 затвердив назву 27 листопада 2013 року; у реєстрі ЄС дата захисту — 21 червня 2005 року. Партії перевіряє дегустаційна комісія регіональної палати в Бургасі.
Чому це важливо для вас. Колір поморійської ракії дає дуб або карамель, а мінімальну витримку специфікація задає у шість місяців. Справжню ГЗ видає повна назва на етикетці; розливати її можна й поза Поморієм. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-BG-01858 (захист з 21.06.2005); наказ Т-РД-27-25 від 27.11.2013 |
|---|---|
| Сировина | вино з 6 білих і 4 червоних сортів общини Поморіє |
| Спосіб перегонки | колони К-5, НМ-72, ДК-2 і подвійна в мідних аламбіках; до 55–57 % об. |
| Мінімальна витримка | щонайменше 6 місяців у дубі |
| Тип бочки | бочки 250–620 л зі странджанського дуба, клепки ≥ 4 см |
| Рік заснування | 1983 — галузевий стандарт № 1875448-83 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Поморійська виноградна ракія → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- ⚗️ Як роблять міцні напої (і колонні апарати, і подвійна перегонка в мідних аламбіках: сирець 25–32 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бочки 250–620 л зі странджанського дуба, клепки ≥ 4 см)
- З чого роблять
- 🍇 Мускат Оттонель (перший у переліку 6 білих сортів), 🍇 Міскет червен (дозволений білий сорт), 🍇 Мавруд (один із 4 червоних сортів)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (болгарські бондарі вважають странджанський дуб найкращим для бочок)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Болгари (галузевий стандарт № 1875448-83 (1983))
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Виноградна ракія (другий шлях (п. 41): одна з 10 болгарських виноградних ракій із ГЗ)
- Пов’язано з
- 📍 Поморіє (община Поморіє: 3 196 га плодоносних лоз, 12,9 °C у середньому за рік), 🗺️ Болгарське вино (південь Східного (Чорноморського) винного регіону)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бренді (для витримки беруть старі бочки з-під бренді)
Часті запитання
Що таке поморійська виноградна ракія?
Болгарський винний дистилят із захищеним географічним зазначенням ЄС з общини Поморіє. Його витримують у дубі щонайменше шість місяців і продають від 40 % об.
Чи правда, що поморійську ракію переганяють лише в колонних апаратах?
Ні. Технічний файл дозволяє і безперервну перегонку в колонах К-5, НМ-72 та ДК-2, і подвійну перегонку в мідних аламбіках: перша дає сирець на 25–32 % об., друга відділяє серце від голів і хвостів.
З якого винограду її роблять?
З шести білих сортів (мускат оттонель, димят, піно шардоне, ркацителі, уньї блан, червен міскет) і чотирьох червоних (памід, мерло, каберне совіньйон, мавруд), вирощених у зоні ГЗ.
Скільки її витримують і в чому?
Щонайменше шість місяців у бочках на 250–620 л зі странджанського дуба; клепки мають бути завтовшки не менше 4 см. Коли виймати дистилят, вирішує майстер за смаком.
Звідки береться аромат акації?
Технічний файл пов'язує аромат білих квітів і акації та смак ванілі з витримкою в дубі: з деревини виходять таніни й ванілін, а старі бочки з-під бренді не дають дубу заглушити напій.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
- 🍷 Бондар — Майстер, який робить бочки з дубових клепок.
- 🧑🤝🧑 Болгари — Південнослов'янський народ, основне населення Болгарії на Балканах; їхній знаменитий йогурт кисело мляко заквашують болгарською паличкою.
Схожі
🥃 Бургаська мускатна ракія · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Карловська виноградна ракія · 🥃 Сунгурларська виноградна ракія · 🥃 Ямбольська виноградна ракія · 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical file «Pomoriyska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66153
- eAmbrosia (EU register of GIs): Поморийска гроздова ракия / Pomoriyska grozdova rakya, PGI-BG-01858 (EUGI00000015342), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)