🥔 Vodka de pomme de terre
Vodka issue d'alcool de pommes de terre fermentées et distillées : dans l'UE, au moins 37,5 % vol. ; la mention « produced from… » n'est pas exigée.
La vodka de pomme de terre est une vodka dont l'alcool éthylique est obtenu par fermentation et distillation de pommes de terre. Dans l'UE, pommes de terre et céréales sont la matière première principale de la vodka (catégorie 15, règlement 2019/787) : elle n'a pas besoin de la mention « produced from… », obligatoire pour une autre matière première. Titre minimal : 37,5 % vol.
Le droit de l'UE ne connaît pas de catégorie distincte « vodka de pomme de terre » ; les règles générales de la vodka s'appliquent donc. L'alcool est obtenu par fermentation avec des levures et distillé de manière à réduire sélectivement l'odeur et le goût de la matière première ; il peut être redistillé ou traité au charbon actif. Le méthanol est limité à 10 g par hectolitre d'alcool pur, le sucre à 8 g/l, et la coloration est interdite.
La pomme de terre est aussi reconnue comme matière première de la vodka par des lois nationales. La loi polonaise permet de fabriquer la Polska Wódka à partir de pommes de terre cultivées en Pologne, aux côtés du seigle, du blé, de l'orge, de l'avoine et du triticale. La loi de l'Ukraine « Sur les indications géographiques des boissons spiritueuses » de 2022 définit la vodka comme une boisson issue d'alcool de pomme de terre et/ou de céréales.
La pomme de terre a aussi sa place dans l'histoire de la horilka ukrainienne. Selon l'Encyclopédie de l'Ukraine moderne, la plupart des distilleries se trouvaient en Polissia et en Ukraine de la rive gauche, où l'on disposait de pommes de terre, de seigle et de mélasse, bien que le seigle soit longtemps resté la matière première principale.
Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « pomme de terre » sur l'étiquette est une déclaration du producteur, car la loi ne l'exige pas séparément : si la vodka est faite uniquement de pommes de terre ou de céréales, on n'écrit pas « produced from… ». L'origine polonaise de la matière première est garantie par l'appellation « Polska Wódka », mais celle-ci admet aussi bien les céréales que les pommes de terre. OMS : il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.
Faits
| Catégorie UE | 15 — vodka (pas de catégorie distincte) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | à partir de 37,5 % vol. |
| Matière première | pommes de terre ; mention « produced from… » non obligatoire |
| Méthode de distillation | avec réduction sélective du goût de la matière première ; méthanol jusqu'à 10 g/hl |
| Base juridique | Règl. (UE) 2019/787, cat. 15(a), 15(f) ; art. 38 de la loi polonaise ; loi de l'Ukraine n° 2800-IX |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥔 Vodka de pomme de terre → sorte de → 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
- Ce qu’on en fait
- 🍸 Vodka polonaise (Polska Wódka)
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol, 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Ukrainiens, 🥃 Traditions ukrainiennes des spiritueux
- Produits
- 🍸 Vodka
- Fait partie de
- 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales, 🍸 Vodka
- Lié à
- 🗺️ Vin polonais
- Similitudes et différences
- 🍸 Horilka ukrainienne, 🍸 Vodka polonaise (Polska Wódka)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la vodka de pomme de terre ?
Une vodka dont l'alcool est obtenu par fermentation et distillation de pommes de terre. Dans l'UE, elle relève de la catégorie générale 15 : il n'existe pas de catégorie distincte.
Quel est le titre minimal de la vodka de pomme de terre ?
37,5 % vol., comme pour toute vodka dans l'UE et en Ukraine.
Est-il vrai que la mention « de pommes de terre » est obligatoire sur la vodka de pomme de terre ?
Non. Le règlement de l'UE n'exige la mention « produced from… » que pour la vodka qui n'est pas faite de pommes de terre ou de céréales. Le mot « pomme de terre » est une déclaration volontaire du producteur.
La Polska Wódka peut-elle être à base de pommes de terre ?
Oui. La loi polonaise permet de fabriquer la Polska Wódka à partir de pommes de terre cultivées en Pologne, aux côtés du seigle, du blé, de l'orge, de l'avoine et du triticale.
A-t-on fabriqué de la vodka à partir de pommes de terre en Ukraine ?
Oui. Selon l'Encyclopédie de l'Ukraine moderne, la plupart des distilleries se trouvaient en Polissia et en Ukraine de la rive gauche, où les matières premières étaient la pomme de terre, le seigle et la mélasse ; le seigle est longtemps resté la matière première principale.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧑🤝🧑 Ukrainiens — Peuple slave oriental, population principale de l'Ukraine (77,8 % au recensement de 2001) ; en cuisine laitière : fromage blanc, smetana, riajenka et varenets, et dans les Carpates, brynza de brebis.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- Ustawa z dnia 25 maja 2012 r. o zmianie ustawy o wyrobie napojów spirytusowych… (Dz. U. 2012 poz. 800): nowe brzmienie art. 38 ust. 1 «Polska Wódka/Polish Vodka»
- Закон України «Про географічні зазначення спиртних напоїв» № 2800-IX від 01.12.2022, ст. 1 (ч. 2, п. 15 «горілка / Vodka», п. 31 «ароматизована горілка»)
- Енциклопедія Сучасної України: «Лікеро-горілчана промисловість» (О. І. Шаманська)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)