🥔 Vodka di patate

La vodka di patate è una vodka il cui alcol etilico si ottiene per fermentazione e distillazione di patate. Nell'UE patate e cereali sono la materia prima principale della vodka di categoria 15 (regolamento 2019/787): non serve la dicitura «produced from…», obbligatoria per altra materia prima. La gradazione minima è 37,5 % vol.

Nel diritto dell'UE non esiste una categoria distinta «vodka di patate», quindi valgono le regole generali della vodka. L'alcol si ottiene per fermentazione con lieviti e si distilla in modo da ridurre selettivamente l'odore e il sapore della materia prima; può essere ridistillato o trattato con carbone attivo. Il metanolo è limitato a 10 g per ettolitro di alcol puro, lo zucchero a 8 g/l, e la colorazione è vietata.

La patata è riconosciuta come materia prima della vodka anche da leggi nazionali. La legge polacca consente di produrre la Polska Wódka con patate coltivate in Polonia, accanto a segale, frumento, orzo, avena e triticale. La Legge dell'Ucraina «Sulle indicazioni geografiche delle bevande spiritose» del 2022 definisce la vodka come una bevanda ottenuta da alcol di patate e/o cereali.

La patata ha un posto anche nella storia della horilka ucraina. Secondo l'Enciclopedia dell'Ucraina moderna, il maggior numero di distillerie operava in Polissia e nell'Ucraina della riva sinistra, dove c'erano patate, segale e melassa, anche se la segale rimase a lungo la materia prima principale.

Perché è importante per te. La parola «patate» in etichetta è una dichiarazione del produttore, perché la legge non la richiede separatamente: se la vodka è fatta solo di patate o cereali, «produced from…» non si scrive. L'origine polacca della materia prima è garantita dalla denominazione «Polska Wódka», ma anch'essa ammette sia i cereali sia le patate. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.