🥔 Vodka de patata

El vodka de patata es un vodka cuyo alcohol etílico se obtiene por fermentación y destilación de patatas. En la UE, patata y cereales son la materia prima principal del vodka de la categoría 15 del reglamento 2019/787: no necesita la mención «produced from…», obligatoria para otra materia prima. La graduación mínima es de 37,5 % vol.

El Derecho de la UE no tiene una categoría aparte de «vodka de patata», así que se aplican las reglas generales del vodka. El alcohol se obtiene por fermentación con levaduras y se destila de modo que el olor y el sabor de la materia prima se reduzcan de forma selectiva; puede destilarse de nuevo o tratarse con carbón activado. El metanol se limita a 10 g por hectolitro de alcohol puro, el azúcar a 8 g/l, y está prohibido colorear.

La patata también está reconocida como materia prima del vodka por leyes nacionales. La ley polaca permite elaborar Polska Wódka con patatas cultivadas en Polonia, junto con centeno, trigo, cebada, avena y triticale. La Ley de Ucrania «Sobre las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas» de 2022 define el vodka como una bebida de alcohol de patata y/o cereales.

La patata tiene también un lugar en la historia de la horilka ucraniana. Según la Enciclopedia de la Ucrania Moderna, la mayoría de las destilerías funcionaban en Polissia y en la Ucrania de la orilla izquierda, donde había patata, centeno y melaza, aunque el centeno siguió siendo durante mucho tiempo la materia prima principal.

Por qué te importa. La palabra «patata» en la etiqueta es una declaración del productor, porque la ley no la exige por separado: si el vodka es solo de patata o cereales, no se escribe «produced from…». El origen polaco de la materia prima lo garantiza la denominación «Polska Wódka», pero también esta admite tanto cereales como patata. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.