🥃 Crème de cassis (Крем де касіс)
Лікер із чорної смородини: у ЄС назва «crème de cassis» вимагає чорної смородини, понад 400 г/л підсолоджувальних продуктів і від 15 % об.; захищені назви Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
Crème de cassis (крем де касіс) — лікер із чорної смородини. За Регламентом (ЄС) 2019/787 юридичну назву «crème de cassis» можна вживати лише для лікерів, виготовлених із чорної смородини, з умістом підсолоджувальних продуктів понад 400 г/л в перерахунку на інвертний цукор. Він належить до категорії 34 «crème de…»: від 15 % об., загалом щонайменше 250 г/л цукру, а молочні продукти з сировини виключені. Плід у назві має надавати напою переважного смаку. Чорна смородина входить до плодів, лікери з яких можна ароматизувати лише харчовими ароматизаторами, ароматичними препаратами й натуральними ароматичними речовинами.
Захищені назви. У реєстрі географічних зазначень ЄС є три французькі захищені географічні зазначення для спиртних напоїв: Cassis de Dijon (захист із 12 червня 1989 року), Cassis de Bourgogne і Cassis de Saintonge (обидві з 13 лютого 2008 року).
Кір. Міжнародна асоціація барменів (IBA) подає кір так: 10 мл crème de cassis наливають у келих і доливають 90 мл сухого білого вина. Для Kir Royal замість вина беруть шампанське.
Чому це важливо для вас. Понад 400 г підсолоджувальних продуктів на літр роблять лікер дуже солодким, тому в рецептах беруть малі порції. Якщо важливе походження, шукайте на етикетці захищену назву. ВООЗ: безпечного рівня вживання алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 34 (crème de…; юридична назва «crème de cassis») |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 15 % об. |
| Сировина | чорна смородина, спиртний напій, підсолоджувальні продукти понад 400 г/л |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, додаток I, категорія 34(g); реєстр ЄС: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (ГЗ) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Де використовують
- 🍷 Кір (IBA: 10 мл crème de cassis + 90 мл сухого білого вина), 🍷 Кір рояль (кір із шампанським замість вина)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру понад 400 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після кіру за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (три захищені французькі назви в реєстрі ЄС)
- Входить до
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…»
- Пов’язано з
- 📍 Бургундія
- Схоже й відмінності
- 🥃 Касіс Діжона (Cassis de Dijon) (захищена назва (ГЗ ЄС) з 12.06.1989), 🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) (захищена назва (ГЗ ЄС) з 13.02.2008), 🥃 Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge) (захищена назва (ГЗ ЄС) з 13.02.2008)
- У інших темах
- 🍷 Біле вино (основа кіру — сухе біле вино)
Часті запитання
Чи є crème de cassis вершковим лікером?
Ні. У лікерах «crème de…» молочні продукти з сировини виключені Регламентом (ЄС) 2019/787. Crème de cassis — лікер із чорної смородини.
Скільки цукру в crème de cassis?
Понад 400 г/л підсолоджувальних продуктів в перерахунку на інвертний цукор. В інших лікерах «crème de…» — щонайменше 250 г/л, а в лікерах загалом — щонайменше 100 г/л.
Як готують кір?
За IBA: 10 мл crème de cassis наливають у келих і доливають 90 мл сухого білого вина. Для Kir Royal замість вина беруть шампанське.
Що далі прочитати
- 🍷 Біле вино — Вино із соку винограду без шкірки; буває зі світлих і навіть з темних ягід.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 📍 Бургундія — Ланцюг виноградних схилів на сході Франції від Йонни до Божоле; 84 AOC, піно нуар і шардоне.
- 🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) — Французьке ГЗ crème de cassis: смородину вирощують і мацерують на сході Бургундії; основні сорти Noir de Bourgogne і Royal de Naples, цукру від 450 г/л, 15–25 % об.
Схожі
🥃 Crème de menthe (Крем де мент) · 🥃 Crème de cacao (Крем де какао) · 🍇 Крем-лікер «Crème de…» · 🥃 Anisette (Анізет) · 🥃 Ratafia (Ратафія) · 🥃 Вершковий лікер з марули (Marula Cream Liqueur)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 Liqueur and category 34 Crème de (point (g): 'crème de cassis' — blackcurrants, sweetening products over 400 g/l)
- eAmbrosia: Cassis de Dijon (PGI-FR-01991, spirit drink, EU protection from 12.06.1989)
- eAmbrosia: Cassis de Bourgogne (PGI-FR-02075, EU protection from 13.02.2008)
- eAmbrosia: Cassis de Saintonge (PGI-FR-01986, EU protection from 13.02.2008)
- IBA — International Bartenders Association: Kir (10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine; Kir Royal with champagne)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)