Кіноа (Chenopodium quinoa)
Інші назви: кіноа, киноа, лобода кіноа, борошно кіноа
Безглютенове насіння андської рослини (Chenopodium quinoa), псевдозлак, багатий на білок; його борошно додають до кукурудзи й рису в безглютеновій пасті.
Кіноа (Chenopodium quinoa) — насіння андської рослини родини амарантових. Це не злак, а псевдозлак, і в пасті його використовують як безглютенове борошно разом із кукурудзяним і рисовим.
Кіноа вирощують довкола озера Тітікака вже тисячі років, а найбільші виробники — Болівія та Перу (FAOSTAT). ООН оголосила 2013 рік Міжнародним роком кіноа, а FAO наголошує, що ця культура витримує заморозки, посуху й бідні ґрунти.
Насіння вкрите гіркими сапонінами, які перед варінням чи помелом змивають або стирають. Сира кіноа містить близько 14 г білка й 7 г клітковини на 100 г (USDA FoodData Central), а її білок має всі незамінні амінокислоти, зокрема лізин, якого мало в злаках.
У безглютеновій пасті борошно кіноа зазвичай додають у невеликій кількості для поживності й смаку. Granoro Gluten Free роблять із рисового борошна, борошна білої й жовтої кукурудзи та 3 % борошна кіноа; Delverde Gluten Free поєднує кукурудзяне, рисове й кіноа-борошно; Garofalo Pasta Senza Glutine має основу з кукурудзи й рису з картопляним крохмалем і кіноа. Кіноа дає легкий горіховий, трав'янистий присмак і допомагає пасті лишатися пружною.
Кіноа природно безглютенова й не входить до 14 алергенів, які в ЄС треба виділяти на етикетці. Напис «без глютену» на пасті дозволений лише тоді, коли в ній не більше 20 мг глютену на кілограм (Виконавчий регламент Комісії (ЄС) № 828/2014), тож при целіакії варто шукати саме це формулювання.
Факти
| Сировина | Насіння кіноа (Chenopodium quinoa), очищене від сапонінів |
|---|---|
| Країна | Болівія та Перу (Анди) |
| Призначення | Безглютенова паста з кукурудзою й рисом, страви з зерна, борошно |
Як пов’язано з темою «Паста»
Кіноа (Chenopodium quinoa) ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молісана Паста Сенца Глютіне), Garofalo Anellini Senza Glutine (Гарофало Анелліні Сенца Глютіне), Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютіне), Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Діталіні Рігаті Сенца Глютіне), Garofalo Farfalle Senza Glutine (Гарофало Фарфалле Сенца Глютіне), Garofalo Fusilli Senza Glutine (Гарофало Фузилі Сенца Глютіне), Garofalo Fusillone Senza Glutine (Гарофало Фусіллоне Сенца Глютіне), Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine (Гарофало Ньокко Сардо Сенца Глютіне), Garofalo Lasagne Senza Glutine (Гарофало Листи для лазаньї Сенца Глютіне), Garofalo Linguine Senza Glutine (Гарофало Лінгвіні Сенца Глютіне)
і ще 20
Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine (Гарофало Мафалда Корта Сенца Глютіне), Garofalo Pasta Mista Senza Glutine (Гарофало Паста Міста Сенца Глютіне), Garofalo Penne Rigate Senza Glutine (Гарофало Пенне Рігате Сенца Глютіне), Garofalo Spaghetti Senza Glutine (Гарофало Спагеті Сенца Глютіне), Ronzoni Gluten Free Elbows (Ронцоні Глютен Фрі Елбоуз), Ronzoni Gluten Free Penne Rigate (Ронцоні Глютен Фрі Пенне Рігате), Ronzoni Gluten Free Rotini (Ронцоні Глютен Фрі Ротіні), Ronzoni Gluten Free Spaghetti (Ронцоні Глютен Фрі Спагеті), Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti (Ронцоні Глютен Фрі Сін Спагеті), Delverde Spaghetti Gluten Free n.604 (Делверде Спагеті Глютен Фрі № 604), Delverde Eliche Gluten Free n.629 (Делверде Еліке Глютен Фрі № 629), Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632 (Делверде Пенне Рігате Глютен Фрі № 632), Leonardo Carassai Fettuccine Quinoa e Amaranto (Леонардо Карассаї Феттуччіне Кіноа е Амаранто), La Molisana Spaghetti gluten free (Ла Молісана Спагеті глутен фрее), La Molisana Penne rigate gluten free (Ла Молісана Пенне рігате глутен фрее), La Molisana Fusilli gluten free (Ла Молісана Фузіллі глутен фрее), Паста з іншого борошна та без глютену, Delverde Gluten Free (Делверде Глютен Фрі), Garofalo Pasta Senza Glutine (Гарофало Паста Сенца Глютіне), Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фрі) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Рисове борошно, Кукурудзяне борошно
Часті запитання
Кіноа — це злак?
Ботанічно ні. Кіноа — насіння рослини, спорідненої зі шпинатом і буряком, тому її називають псевдозлаком; варять і мелють її як зерно.
Чи є глютен у кіноа?
Ні, кіноа природно безглютенова. При целіакії обирайте продукти й пасту з написом «без глютену» (у ЄС — не більше 20 мг на кг).
Чи правда, що пасту з кіноа роблять лише з кіноа?
Зазвичай ні. У більшості безглютенової пасти кіноа — другорядний інгредієнт, наприклад 3 % у Granoro Gluten Free, а основа тіста — кукурудзяне й рисове борошно. Перевіряйте склад.
Що далі прочитати
- La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молісана Паста Сенца Глютіне) — Безглютенова лінійка La Molisana: спагеті, пенне рігате й фузилі з бурого рису (34%), кукурудзи й кіноа, бронзове волочіння.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютіне) — Коротка кручена паста від Garofalo, з кукурудзяного, рисового борошна й кіноа.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Кукурудзяне борошно — Борошно з висушених зерен кукурудзи без глютену: разом із рисовим воно основа більшості безглютенової пасти.
- Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Діталіні Рігаті Сенца Глютіне) — Дрібна супова паста від Garofalo, з кукурудзяного, рисового борошна й кіноа.
Схожі
Кукурудзяне борошно · Рисове борошно · Картопля · Ячмінне борошно · Борошно з червоної сочевиці · Полба-двозернянка (Triticum dicoccum)
Джерела
- FAO — International Year of Quinoa 2013
- FAOSTAT — Crops and livestock products (quinoa)
- USDA FoodData Central — Quinoa, uncooked
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Granoro — Gluten Free