Кукурудзяне борошно
Інші назви: кукурудзяна мука
Борошно з висушених зерен кукурудзи без глютену: разом із рисовим воно основа більшості безглютенової пасти.
Кукурудзяне борошно — борошно, змелене з висушених зерен кукурудзи (Zea mays); разом із рисовим борошном воно є головною сировиною безглютенової пасти. Його не варто плутати з кукурудзяним крохмалем, який у Британії називають cornflour: це чистий крохмаль без білка й клітковини.
Кукурудза — одна з найпоширеніших зернових культур світу; за даними FAO, найбільше її вирощують США, Китай і Бразилія, великий виробник і Україна. Для борошна зерно очищають, часто видаляють зародок і мелють. З жовтої кукурудзи виходить золотисте борошно, забарвлене каротиноїдами, з білої — світліше й м'якше на смак. Грубий помел дає крупу для поленти, тонкий — борошно.
У кукурудзі немає глютену, тому тісто з неї не тягнеться й легко рветься. Виробники пасти змішують біле й жовте кукурудзяне борошно з рисовим, частину крохмалю попередньо обробляють парою, а пасту обережно сушать. Кукурудза — основа безглютенових лінійок Barilla, De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro й Delverde. Наприклад, спагеті (spaghetti) Barilla Senza Glutine містять 60 % білого й 29,5 % жовтого кукурудзяного борошна.
На 100 г цільнозернове кукурудзяне борошно містить близько 7 г білка, а решта — здебільшого крохмаль (USDA FoodData Central). Білок кукурудзи бідний на лізин і триптофан.
Кукурудза сама по собі безглютенова, але на млині борошно може забруднитися пшеницею. У ЄС напис «без глютену» дозволений лише тоді, коли глютену не більше 20 мг/кг (Регламент (ЄС) № 828/2014).
Факти
| Сировина | Висушені зерна білої чи жовтої кукурудзи (Zea mays) |
|---|---|
| Країна | США, Китай, Бразилія, Україна; у пасті — Італія |
| Призначення | Безглютенова паста, полента, хліб і випічка |
Як пов’язано з темою «Паста»
Кукурудзяне борошно ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Barilla Senza Glutine (Барілла Сенца Глютіне), De Cecco Senza Glutine (Де Чекко Сенца Глютіне), Divella Pasta senza Glutine (Дівелла Паста сенца Глютіне), Garofalo Pasta Senza Glutine (Гарофало Паста Сенца Глютіне), Rummo Senza Glutine (Руммо Сенца Глютіне), Delverde Gluten Free (Делверде Глютен Фрі), Verrigni Sine Gluten (Верріньї Сіне Глютен), La Fabbrica della Pasta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Сенца Глютіне), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустікелла д'Абруццо Сенца Глютіне Біолоджика), Misko Choris Glouteni (Міско Хоріс Глутені)
і ще 160
Barilla Ditalini Rigati Senza Glutine (Барілла Діталіні Рігаті Сенца Глютіне), Barilla Fusilli Senza Glutine (Барілла Фузилі Сенца Глютіне), Barilla Penne Rigate Senza Glutine (Барілла Пенне Рігате Сенца Глютіне), Barilla Spaghetti Senza Glutine (Барілла Спагеті Сенца Глютіне), Barilla Tortiglioni Senza Glutine (Барілла Тортильйоні Сенца Глютіне), De Cecco Casareccia n.88 Senza Glutine (Де Чекко Касаретчіа № 88 Сенца Глютіне), De Cecco Fettuccine n.233 Senza Glutine (Де Чекко Феттучіне № 233 Сенца Глютіне), De Cecco Lasagna n.502 Senza Glutine (Де Чекко Ласаньа № 502 Сенца Глютіне), De Cecco Mafalde Corte n.32 Senza Glutine (Де Чекко Мафалде Корте № 32 Сенца Глютіне), De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine (Де Чекко Мецці Ригатоні № 26 Сенца Глютіне), De Cecco Penne Rigate n.41 Senza Glutine (Де Чекко Пенне Рігате № 41 Сенца Глютіне), De Cecco Spaghetti n.12 Senza Glutine (Де Чекко Спагеті № 12 Сенца Глютіне), Garofalo Anellini Senza Glutine (Гарофало Анелліні Сенца Глютіне), Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютіне), Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Діталіні Рігаті Сенца Глютіне), Garofalo Farfalle Senza Glutine (Гарофало Фарфалле Сенца Глютіне), Garofalo Fusilli Senza Glutine (Гарофало Фузилі Сенца Глютіне), Garofalo Fusillone Senza Glutine (Гарофало Фусіллоне Сенца Глютіне), Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine (Гарофало Ньокко Сардо Сенца Глютіне), Garofalo Lasagne Senza Glutine (Гарофало Листи для лазаньї Сенца Глютіне), Garofalo Linguine Senza Glutine (Гарофало Лінгвіні Сенца Глютіне), Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine (Гарофало Мафалда Корта Сенца Глютіне), Garofalo Pasta Mista Senza Glutine (Гарофало Паста Міста Сенца Глютіне), Garofalo Penne Rigate Senza Glutine (Гарофало Пенне Рігате Сенца Глютіне), Garofalo Spaghetti Senza Glutine (Гарофало Спагеті Сенца Глютіне), Rummo Elbows Senza Glutine n.160 (Руммо Елбоус Сенца Глутіне № 160), Rummo Elicoidali Senza Glutine n.49 (Руммо Елікоїдалі Сенца Глутіне № 49), Rummo Fusilli Senza Glutine n.48 (Руммо Фузіллі Сенца Глутіне № 48), Rummo Linguine Senza Glutine n.13 (Руммо Лінгуїне Сенца Глутіне № 13), Rummo Mezze Penne Rigate Senza Glutine n.28 (Руммо Мецце Пенне Рігате Сенца Глутіне № 28), Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51 (Руммо Мецці Рігатоні Сенца Глутіне № 51), Rummo Penne Rigate Senza Glutine n.66 (Руммо Пенне Рігате Сенца Глутіне № 66), Rummo Spaghetti Senza Glutine n.3 (Руммо Спагеті Сенца Глутіне № 3), Rummo Stelline Senza Glutine n.22 (Руммо Стелліне Сенца Глутіне № 22), Divella Fusilli Mais e Riso (Дівелла Фузіллі Маїс е Різо), Divella Penne Ziti Rigate Mais e Riso (Дівелла Пенне Ціті Рігате Маїс е Різо), Divella Spaghetti Mais e Riso (Дівелла Спагеті Маїс е Різо), Divella Tagliatelle Mais e Riso (Дівелла Тальятелле Маїс е Різо), Misko Choris Glouteni Spaghetti (Міско Хоріс Глутені Спагеті), Misko Choris Glouteni Penne Rigate (Міско Хоріс Глутені Пенне Рігате), Melissa Gluten Free Spaghetti (Мелісса Глютен Фрі Спагеті), Melissa Gluten Free Pennes Rige (Мелісса Глютен Фрі Пеннес Ріге), Melissa Gluten Free Kritharaki (Мелісса Глютен Фрі Крітаракі), Delverde Spaghetti Gluten Free n.604 (Делверде Спагеті Глютен Фрі № 604), Delverde Eliche Gluten Free n.629 (Делверде Еліке Глютен Фрі № 629), Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632 (Делверде Пенне Рігате Глютен Фрі № 632), Colavita Gluten-Free Cut Fusilli (Колавіта Глютен-Фрі Кат Фузіллі), Colavita Gluten-Free Penne Rigate (Колавіта Глютен-Фрі Пенне Рігате), Colavita Gluten-Free Linguine (Колавіта Глютен-Фрі Лінгуїне), Colavita Gluten-Free Spaghetti (Колавіта Глютен-Фрі Спагеті), Gallo Placas para lasaña y canelones sin gluten (Гальйо Плакас пара ласанья і канелонес сін глютен), Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten (Гальйо Елісес кон томате і еспінакас сін глютен), Gallo Fideos gruesos sin gluten (Гальйо Фідеос груесос сін глютен), Gallo Tiburones sin gluten (Гальйо Тібуронес сін глютен), Gallo Tallarines sin gluten (Гальйо Тальярінес сін глютен), Gallo Spaghetti sin Gluten (Гальйо Спагеті сін Глютен), Gallo Plumas sin gluten (Гальйо Плумас сін глютен), Gallo Fideos sin gluten (Гальйо Фідеос сін глютен), Birkel Glutenfrei Hörnchen (Біркель Глютенфрай Гернхен), Recheis Glutenfrei Spaghetti (Рехайс Глютенфрай Спагеті), Recheis Glutenfrei Penne (Рехайс Глютенфрай Пенне), Recheis Glutenfrei Hörnchen (Рехайс Глютенфрай Гернхен), Recheis Glutenfrei Fleckerl (Рехайс Глютенфрай Флекерль), Recheis Glutenfrei Fadennudeln (Рехайс Глютенфрай Фаденнудельн), Recheis Glutenfrei Dralli (Рехайс Глютенфрай Драллі), La Fabbrica della Pasta Ideale per i legumi Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста Ідеале пер і легумі Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Pettola Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста Лазаньоне Рустіконе Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Napoletano Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Tubetti Lisci Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Тубетті Ліші Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Maccarunciell Lisci Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta i Susini Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста і Сузіні Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta gli Anelli Rigati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста лі Анеллі Рігаті Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Rigato Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘о Тубеттоне Рігато Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘о Тубеттоне Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘o Mozzone ‘e Candela Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Ditaloni Rigati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Діталоні Рігаті Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Pennette lisce Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Пеннетте ліше Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Рігатоні ка' Понт Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘о Мієц Пенноне Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Candele ca’ Pont Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Канделе ка' Понт Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Mez Penne de zite Rigate Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta i Fusilli Corti Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста і Фузіллі Корті Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Caserecce Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Казеречче Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta i Gigli Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста і Джілі Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Fusilloni Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Фузіллоні Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta 'e Linguine Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста 'е Лінгуїне Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Мафальдіне Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta le Fettuccine Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ле Феттуччіне Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta 'e Spaghetti Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста 'е Спагеті Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta i Lumaconi Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста і Лумаконі Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Cannelloni Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Каннеллоні Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Conchiglioni Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Конкільоні Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Рігатоні Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Rigata Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘а Каламарата Рігата Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Паккері Рігаті Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘а Каламарата Ліша Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Паккері Ліші Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Rigato Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Ondulato Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘a Mista Corta Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘а Міста Корта Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Fidanzati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Фіданцаті Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘a Caccavella Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘а Каккавелла Сенца Глутіне), La Fabbrica della Pasta ‘e Penne de zite Rigate Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста), Verrigni Fusilli di Mais Bianco (Верріньї Фузіллі ді Маїс Б'янко), Verrigni Penne al Mais e Riso (Верріньї Пенне аль Маїс е Різо), Verrigni Tagliolini di Mais Giallo (Верріньї Тальоліні ді Маїс Джалло), Verrigni Tagliatelle di Mais Bianco (Верріньї Тальятелле ді Маїс Б'янко), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Mais Senza Glutine Bio (Рустікелла д'Абруццо Пенне Рігате Маїс Сенца Глутіне Біо), Rustichella d'Abruzzo Rigatoni di Mais Senza Glutine Bio (Рустікелла д'Абруццо Рігатоні ді Маїс Сенца Глутіне Біо), Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Mais Senza Glutine Bio (Рустікелла д'Абруццо Фузіллі ді Маїс Сенца Глутіне Біо), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Mais Senza Glutine Bio (Рустікелла д'Абруццо Спагеті ді Маїс Сенца Глутіне Біо), Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Corvino (Спінозі Тальятелле Зеро+ Маїс Корвіно), Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Giallo (Спінозі Тальятелле Зеро+ Маїс Джалло), ALB-GOLD Bio Mais Reis Fusilli (Альб-Голд Біо Майс Райс Фузіллі), ALB-GOLD Bio Mais Reis Spaghetti (Альб-Голд Біо Майс Райс Спагеті), D'Aniello Pasta Senza Glutine (Д'Аньєлло Паста Сенца Глютіне), D'Aniello Calamarata Senza Glutine (Д'Аньєлло Каламарата Сенца Глутіне), D'Aniello Casereccia Senza Glutine (Д'Аньєлло Казеречча Сенца Глутіне), D'Aniello Elica Senza Glutine (Д'Аньєлло Еліка Сенца Глутіне), D'Aniello Linguine Senza Glutine (Д'Аньєлло Лінгуїне Сенца Глутіне), D'Aniello Paccheri Senza Glutine (Д'Аньєлло Паккері Сенца Глутіне), D'Aniello Penne Rigate Senza Glutine (Д'Аньєлло Пенне Рігате Сенца Глутіне), D'Aniello Spaghetti Senza Glutine (Д'Аньєлло Спагеті Сенца Глутіне), Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фрі), Liguori Gluten Free (Лігуорі Ґлютен Фрі), Recheis Glutenfrei (Рехайс Глютенфрай), Melissa Gluten Free (Мелісса Глютен Фрі), La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молісана Паста Сенца Глютіне), Паста з іншого борошна та без глютену, Birkel Glutenfrei (Біркель Глютенфрай), Gallo Sin Gluten (Гальйо Сін Глютен), Ronzoni Gluten Free (Ронцоні Глютен Фрі), Ronzoni Gluten Free Elbows (Ронцоні Глютен Фрі Елбоуз), Ronzoni Gluten Free Penne Rigate (Ронцоні Глютен Фрі Пенне Рігате), Ronzoni Gluten Free Rotini (Ронцоні Глютен Фрі Ротіні), Ronzoni Gluten Free Spaghetti (Ронцоні Глютен Фрі Спагеті), Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti (Ронцоні Глютен Фрі Сін Спагеті), Liguori Fusilli Gluten Free (Лігуорі Фузіллі Глутен Фрее), Liguori Spaghetti Gluten Free (Лігуорі Спагеті Глутен Фрее), Liguori Penne Rigate Gluten Free (Лігуорі Пенне Рігате Глутен Фрее), Leonardo Carassai Fettuccine Grano Saraceno e Mais (Леонардо Карассаї Феттуччіне Грано Сарачено е Маїс), Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse (Бюргер Гефюльте Чилі-Ньокі міт Медітерранем Гемюзе), Bürger Gefüllte Kartoffel-Gnocchi mit Pesto (Бюргер Гефюльте Картоффель-Ньокі міт Песто), Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus (Бюргер Гефюльте Шпінат-Ньокі міт Зюскартоффель-Хумус), Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi (Бюргер Гефюльте Томатен-Ньокі), Bürger Glutenfreie Maultaschen (Бюргер Глютенфрає Маульташен), Bürger Gnocchi mit Rote Beete (Бюргер Ньокі міт Роте Бете), Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum (Бюргер Ньокі міт Шпінат унд Базилікум), Bürger Gnocchi mit Süßkartoffel (Бюргер Ньокі міт Зюскартоффель), Bürger Kartoffel-Gnocchi (Бюргер Картоффель-Ньокі), La Molisana Spaghetti gluten free (Ла Молісана Спагеті глутен фрее), La Molisana Penne rigate gluten free (Ла Молісана Пенне рігате глутен фрее), La Molisana Fusilli gluten free (Ла Молісана Фузіллі глутен фрее), Spinosi Zero+ (Спінозі Зеро+), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Біо Глютенфрайє Паста), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаї Лінеа Веган), Bürger Gnocchi (Бюргер Ньокі) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Кіноа (Chenopodium quinoa)
Часті запитання
Чи є глютен у кукурудзяному борошні?
У самій кукурудзі глютену немає. Але на млині борошно може набрати домішок пшениці, тому при целіакії обирайте упаковки з написом «без глютену»: у ЄС це не більше 20 мг глютену на кілограм.
Кукурудзяне борошно і кукурудзяний крохмаль — одне й те саме?
Ні. Борошно — це змелене зерно, а крохмаль — виділена з кукурудзи чиста речовина майже без білка й клітковини. Безглютенову пасту роблять переважно з борошна.
Чи правда, що кукурудзяна паста завжди розварюється?
Ні. Сучасна безглютенова паста поєднує кукурудзу з рисовим борошном і проходить обробку парою, тож тримає форму, якщо її не переварити. Варіть у великій кількості води рівно стільки, скільки вказано на упаковці.
Що далі прочитати
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Сенца Глютіне) — Безглютенова суха паста La Fabbrica della Pasta з кукурудзяного та рисового борошна, бронзове волочіння, близько 40 форм.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютіне) — Коротка кручена паста від Garofalo, з кукурудзяного, рисового борошна й кіноа.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Кіноа (Chenopodium quinoa) — Безглютенове насіння андської рослини (Chenopodium quinoa), псевдозлак, багатий на білок; його борошно додають до кукурудзи й рису в безглютеновій пасті.
- Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустікелла д'Абруццо Сенца Глютіне Біолоджика) — Органічна безглютенова паста Rustichella d'Abruzzo з кукурудзи, рису, червоної сочевиці, нуту, гороху, вівса й гречки, а також ньокі з картоплі.
Схожі
Рисове борошно · Кіноа (Chenopodium quinoa) · Картопля · Нутове борошно · Борошно з червоної сочевиці · Гречане борошно
Джерела
- USDA FoodData Central — Cornmeal / corn flour, whole-grain, yellow
- FAOSTAT — Crops and livestock products (maize)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)