Quinoa
Também conhecido como: Quinua, Farinha de quinoa
Semente sem glúten de uma planta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereal rico em proteína; a sua farinha junta-se ao milho e ao arroz em massas sem glúten.
A quinoa ou quinua (Chenopodium quinoa) é a semente de uma planta andina da família das amarantáceas. Não é um cereal mas um pseudocereal, e na massa usa-se como farinha sem glúten ao lado do milho e do arroz.
A quinoa é cultivada à volta do lago Titicaca há milhares de anos, e a Bolívia e o Peru são de longe os maiores produtores (FAOSTAT). As Nações Unidas declararam 2013 Ano Internacional da Quinoa, e a FAO destaca que tolera geadas, seca e solos pobres.
As sementes estão cobertas de saponinas amargas, removidas por lavagem ou abrasão antes de cozinhar ou moer. A quinoa crua contém cerca de 14 g de proteína e 7 g de fibra por 100 g (USDA FoodData Central), e a sua proteína fornece todos os aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, escassa nos cereais.
Nas massas sem glúten, a farinha de quinoa é geralmente um ingrediente minoritário que melhora o valor nutritivo e o sabor. Granoro Gluten Free é feita com farinha de arroz, farinha de milho branco e amarelo e 3 % de farinha de quinoa; Delverde Gluten Free junta farinhas de milho, arroz e quinoa; Garofalo Pasta Senza Glutine baseia-se em milho e arroz com fécula de batata e quinoa. A quinoa dá uma nota ligeiramente a noz e vegetal e ajuda a massa a manter-se firme.
A quinoa é naturalmente sem glúten e não está entre os 14 alergénios a destacar na UE. A massa só pode ser rotulada «sem glúten» se tiver no máximo 20 mg de glúten por quilograma (Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014), por isso os celíacos devem procurar essa menção.
Factos
| Matéria-prima | Sementes de quinoa (Chenopodium quinoa), sem saponinas |
|---|---|
| País | Bolívia e Peru (Andes) |
| Uso | Massa sem glúten com milho e arroz, pratos de grão, farinha |
Como se liga ao tema «Massa»
Quinoa ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- La Molisana Pasta Senza Glutine, Garofalo Anellini Senza Glutine, Garofalo Casarecce Senza Glutine, Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine, Garofalo Farfalle Senza Glutine, Garofalo Fusilli Senza Glutine, Garofalo Fusillone Senza Glutine, Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine, Garofalo Lasagne Senza Glutine, Garofalo Linguine Senza Glutine
e mais 20
Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine, Garofalo Pasta Mista Senza Glutine, Garofalo Penne Rigate Senza Glutine, Garofalo Spaghetti Senza Glutine, Ronzoni Gluten Free Elbows, Ronzoni Gluten Free Penne Rigate, Ronzoni Gluten Free Rotini, Ronzoni Gluten Free Spaghetti, Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti, Delverde Spaghetti Gluten Free n.604, Delverde Eliche Gluten Free n.629, Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632, Leonardo Carassai Fettuccine Quinoa e Amaranto, La Molisana Spaghetti gluten free, La Molisana Penne rigate gluten free, La Molisana Fusilli gluten free, Massa de outras farinhas e sem glúten, Delverde Gluten Free, Garofalo Pasta Senza Glutine, Granoro Gluten Free - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Farinha de arroz, Farinha de milho
Perguntas frequentes
A quinoa é um cereal?
Botanicamente não. A quinoa é a semente de uma planta aparentada com o espinafre e a beterraba, por isso chama-se pseudocereal; coze-se e mói-se como um cereal.
A quinoa tem glúten?
Não, a quinoa é naturalmente sem glúten. Os celíacos devem escolher produtos e massas rotulados «sem glúten» (no máximo 20 mg por kg na UE).
É verdade que a massa de quinoa é feita só de quinoa?
Normalmente não. Na maioria das massas sem glúten a quinoa é um ingrediente minoritário, por exemplo 3 % em Granoro Gluten Free, e a base são farinhas de milho e arroz. Leia a lista de ingredientes.
O que ler a seguir
- La Molisana Pasta Senza Glutine — A gama sem glúten de La Molisana: esparguete, penne rigate e fusilli de arroz integral (34%), milho e quinoa, trefilados em bronze, aptos para celíacos.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine — Massa curta torcida da Garofalo, à base de farinhas de milho, arroz e quinoa.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine — Massa pequena para sopa da Garofalo, à base de farinhas de milho, arroz e quinoa.
- Garofalo Farfalle Senza Glutine — Massa curta com forma da Garofalo, à base de farinhas de milho, arroz e quinoa.
Semelhantes
Farinha de milho · Farinha de arroz · Batata · Farinha de cevada · Farinha de lentilha vermelha · Farro (trigo emmer)
Fontes
- FAO — International Year of Quinoa 2013
- FAOSTAT — Crops and livestock products (quinoa)
- USDA FoodData Central — Quinoa, uncooked
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Granoro — Gluten Free