Киноа (Chenopodium quinoa)
Другие названия: киноа, кинва, марь киноа, мука киноа
Безглютеновое семя андского растения (Chenopodium quinoa), псевдозлак, богатый белком; его муку добавляют к кукурузе и рису в безглютеновой пасте.
Киноа (Chenopodium quinoa) — семя андского растения семейства амарантовых. Это не злак, а псевдозлак, и в пасте его используют как безглютеновую муку вместе с кукурузной и рисовой.
Киноа выращивают вокруг озера Титикака уже тысячи лет, а крупнейшие производители — Боливия и Перу (FAOSTAT). ООН объявила 2013 год Международным годом киноа, а FAO подчёркивает, что эта культура выдерживает заморозки, засуху и бедные почвы.
Семена покрыты горькими сапонинами, которые перед варкой или помолом смывают или стирают. Сырая киноа содержит около 14 г белка и 7 г клетчатки на 100 г (USDA FoodData Central), а её белок содержит все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, которого мало в злаках.
В безглютеновой пасте муку киноа обычно добавляют в небольшом количестве для питательности и вкуса. Granoro Gluten Free делают из рисовой муки, муки белой и жёлтой кукурузы и 3 % муки киноа; Delverde Gluten Free сочетает кукурузную, рисовую и муку киноа; Garofalo Pasta Senza Glutine основана на кукурузе и рисе с картофельным крахмалом и киноа. Киноа даёт лёгкий ореховый, травянистый привкус и помогает пасте оставаться упругой.
Киноа естественно безглютеновая и не входит в число 14 аллергенов, которые в ЕС нужно выделять на этикетке. Надпись «без глютена» на пасте допустима только тогда, когда в ней не более 20 мг глютена на килограмм (Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 828/2014), поэтому при целиакии стоит искать именно её.
Факты
| Сырьё | Семена киноа (Chenopodium quinoa), очищенные от сапонинов |
|---|---|
| Страна | Боливия и Перу (Анды) |
| Назначение | Безглютеновая паста с кукурузой и рисом, блюда из зерна, мука |
Как связано с темой «Паста»
Киноа (Chenopodium quinoa) ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста
Связи
- Где содержится
- La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молисана Паста Сенца Глютине), Garofalo Anellini Senza Glutine (Гарофало Анеллини Сенца Глютине), Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютине), Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Диталини Ригати Сенца Глютине), Garofalo Farfalle Senza Glutine (Гарофало Фарфалле Сенца Глютине), Garofalo Fusilli Senza Glutine (Гарофало Фузилли Сенца Глютине), Garofalo Fusillone Senza Glutine (Гарофало Фусиллоне Сенца Глютине), Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine (Гарофало Ньокко Сардо Сенца Глютине), Garofalo Lasagne Senza Glutine (Гарофало Листы для лазаньи Сенца Глютине), Garofalo Linguine Senza Glutine (Гарофало Лингвини Сенца Глютине)
и ещё 20
Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine (Гарофало Мафалда Корта Сенца Глютине), Garofalo Pasta Mista Senza Glutine (Гарофало Паста Миста Сенца Глютине), Garofalo Penne Rigate Senza Glutine (Гарофало Пенне Ригате Сенца Глютине), Garofalo Spaghetti Senza Glutine (Гарофало Спагетти Сенца Глютине), Ronzoni Gluten Free Elbows (Ронцони Глютен Фри Элбоуз), Ronzoni Gluten Free Penne Rigate (Ронцони Глютен Фри Пенне Ригате), Ronzoni Gluten Free Rotini (Ронцони Глютен Фри Ротини), Ronzoni Gluten Free Spaghetti (Ронцони Глютен Фри Спагетти), Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti (Ронцони Глютен Фри Син Спагетти), Delverde Spaghetti Gluten Free n.604 (Делверде Спагетти Глютен Фри № 604), Delverde Eliche Gluten Free n.629 (Делверде Элике Глютен Фри № 629), Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632 (Делверде Пенне Ригате Глютен Фри № 632), Leonardo Carassai Fettuccine Quinoa e Amaranto (Леонардо Карассаи Феттуччине Киноа э Амаранто), La Molisana Spaghetti gluten free (Ла Молисана Спагетти глутен фрее), La Molisana Penne rigate gluten free (Ла Молисана Пенне ригате глутен фрее), La Molisana Fusilli gluten free (Ла Молисана Фузилли глутен фрее), Паста из другой муки и без глютена, Delverde Gluten Free (Делверде Глютен Фри), Garofalo Pasta Senza Glutine (Гарофало Паста Сенца Глютине), Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фри) - Входит в
- Сырьё и состав пасты
- Похожее и различия
- Рисовая мука, Кукурузная мука
Частые вопросы
Киноа — это злак?
Ботанически нет. Киноа — семена растения, родственного шпинату и свёкле, поэтому её называют псевдозлаком; варят и мелют её как зерно.
Есть ли глютен в киноа?
Нет, киноа естественно безглютеновая. При целиакии выбирайте продукты и пасту с надписью «без глютена» (в ЕС — не более 20 мг на кг).
Правда ли, что пасту из киноа делают только из киноа?
Обычно нет. В большинстве безглютеновой пасты киноа — второстепенный ингредиент, например 3 % в Granoro Gluten Free, а основа теста — кукурузная и рисовая мука. Проверяйте состав.
Что прочитать дальше
- La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молисана Паста Сенца Глютине) — Безглютеновая линейка La Molisana: спагетти, пенне ригате и фузилли из бурого риса (34%), кукурузы и киноа, бронзовое волочение.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютине) — Короткая витая паста от Garofalo, из кукурузной, рисовой муки и киноа.
- Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
- Рисовая мука — Мука из тонко смолотого риса без глютена: вторая основа безглютеновой пасты после кукурузы и сырьё рисовой лапши.
- Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Диталини Ригати Сенца Глютине) — Мелкая суповая паста от Garofalo, из кукурузной, рисовой муки и киноа.
Похожие
Кукурузная мука · Рисовая мука · Картофель · Ячменная мука · Мука из красной чечевицы · Полба-двузернянка (Triticum dicoccum)
Источники
- FAO — International Year of Quinoa 2013
- FAOSTAT — Crops and livestock products (quinoa)
- USDA FoodData Central — Quinoa, uncooked
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Granoro — Gluten Free