🧑‍🤝‍🧑 Ліванці

Ліванці — жителі Лівану, невеликої країни на східному березі Середземного моря. Ліванська кухня багата на молочні продукти, багато з яких століттями допомагали зберегти молоко від весни до зими. Молоко дають кози, вівці й корови; гірські райони особливо відомі козячим молоком.

Найпопулярніший продукт — лабне, густий проціджений йогурт. Його їдять на сніданок з оливковою олією та коржем, а лабне-анбаріс витримують у глиняних глечиках. Кульки лабне зберігають в оливковій олії. Шанкліш — витриманий сир у пряній оболонці, часто із сушеним чебрецем; кішк — сушена суміш йогурту з булгуром, з якої взимку варять суп. Поширені також сири акаві й халумі та вершкова кіште для десертів.

Сьогодні Ліван покриває значну частину попиту на молоко імпортом, і дослідники зазначають, що традиційні продукти тривалого зберігання можуть підтримувати продовольчу стійкість місцевих господарств.