🧀 Моцарела

Моцарела — м’який свіжий сир типу паста філата (з «розтягнутим» згустком) родом із Південної Італії. Молоко згортають сичужним ферментом, згустку дають закиснути, потім ріжуть і заливають гарячою водою. Розм’якшену масу витягують і вимішують, доки вона не стане еластичною та волокнистою, після чого формують кульки й зберігають у розсолі або сироватці.

Класичну кампанську моцарелу роблять із молока буйволиць: «Mozzarella di Bufala Campana» з 1996 року має в ЄС захищене найменування місця походження й виробляється лише зі свіжого буйволячого молока в чотирьох регіонах Італії. Моцарелу з коров’ячого молока називають фйор ді латте; саме вона становить основну частину світового виробництва. Існує також моцарела зі зниженою вологістю для піци, яка краще плавиться й довше зберігається.

Від рикоти моцарела відрізняється тим, що її роблять із молока, а не із сироватки; від сулугуні — меншою солоністю та свіжістю (сулугуні витримують у розсолі). Моцарелу їдять свіжою з томатами й базиліком (капрезе) і використовують для піци та запіканок.