🧀 Кашкавал де Севень (Caşcaval de Săveni)

Кашкавал де Севень (Caşcaval de Săveni) — румунський напівтвердий сир з коров'ячого молока, який роблять на півночі повіту Ботошань навколо міста Севень на північному сході Румунії. Це місцевий варіант кашкавалу; назва захищена в ЄС як PGI (номер eAmbrosia PGI-RO-02361).

Молоко зсідають сичужним ферментом і готують сирну масу (caș), яку потім ошпарюють у гарячій підсоленій воді та вимішують, поки вона не стане пластичною, — це прийом сирів паста філата. Масу формують у головки та залишають дозрівати.

Головна особливість — довге дозрівання за низької температури: щонайменше 60 днів при 2–8 °C. За цей час м'якуш стає однорідним і вершковим, колір змінюється від кремового до світло-жовтого, а в смаку з'являються горіхові ноти й легка гірчинка. Аромат із часом посилюється.

Сир належить до групи «Сири паста філата» і до розділу «Сири Румунії»; споріднені сири — балканський кашкавал і італійський качокавалло.

Як їсти: скибочками з хлібом, обсмаженим у паніруванні (румунський cașcaval pane), до мамалиґи та запіканок. Ідеї напоїв — на сторінці «Вино і сир».

На відміну від балканського кашкавалу, який буває з овечого чи змішаного молока, Кашкавал де Севень роблять лише з коров'ячого молока. Серед захищених у ЄС сирів Румунії є також розсільний Телемеа де Ібенешть (Telemea de Ibănești) зі статусом PDO.

Зберігайте сир у холодильнику, а перед подачею потримайте його при кімнатній температурі, щоб розкрився аромат.

Чому це важливо для вас: назву Caşcaval de Săveni може носити лише сир із визначеної зони повіту Ботошань, зроблений і витриманий за специфікацією PGI.