🥃 Пало з Мальорки (Palo de Mallorca)
Темний в'язкий лікер з острова Майорка: хінна кора й тирлич, цукор і карамелізований цукор, спирт сільськогосподарського походження; захищена назва, 25–36 % об., 300–500 г/л цукру.
Palo de Mallorca — темний в'язкий лікер, який роблять на острові Майорка настоюванням або мацерацією хінної кори й тирличу з цукром, карамелізованою сахарозою та етиловим спиртом сільськогосподарського походження. Це захищена географічна назва: 25–36 % об. і 300–500 г цукру на літр.
Правила. Іспанія затвердила регламент назви наказом від 4 липня 1994 року (BOE від 13 липня 1994), який раніше схвалив уряд Балеарських островів наказом від 22 грудня 1993 року; назву Palo de Mallorca внесено до переліку лікерів у додатку II до Регламенту (ЄЕС) № 1576/89. Зона виробництва — острів Майорка.
Як роблять. Регламент визначає хінну кору як кору дерев роду Cinchona, а тирлич — як сухе коріння Gentiana lutea. Їх мацерують в етиловому спирті сільськогосподарського походження з водою або настоюють у воді, а спирт додають потім. Сахарозу розчиняють у воді й частково карамелізують контрольованим нагріванням — виходить сироп. Ефірні олії та штучні барвники заборонені: колір дають лише настої природних продуктів і цукровий карамель.
Вимоги до продукту. Лікер темний і в'язкий, його відносна густина при 20 °C — від 1,1200 до 1,1780 г/мл. Метанолу має бути не більше 1 г/л, важких металів — не більше 40 ppm у перерахунку на свинець. На етикетці потрібна назва Palo de Mallorca літерами заввишки щонайменше 2 мм і логотип назви; виробників вносить до реєстру уряд Балеарських островів.
Чому це важливо для вас. Palo — не ліки: медичні твердження щодо напоїв понад 1,2 % об. в ЄС заборонені. Це міцний лікер з дуже високим вмістом цукру — до 500 г/л. ВООЗ нагадує: безпечного рівня споживання алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | регламент захищеної назви, ратифікований наказом від 04.07.1994 (BOE 13.07.1994) |
|---|---|
| Категорія ЄС | лікер (кат. 33 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва |
| Сировина | кора хінного дерева, корінь жовтого тирличу, цукор і карамелізований цукор, спирт с/г походження |
| Міцність (% об.) | 25–36 % об.; цукру 300–500 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Пало з Мальорки (Palo de Mallorca) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (хінну кору й тирлич настоюють у спирті з водою)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру 300–500 г на літр, частина — карамелізована)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (25–36 % об. і дуже багато цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Аперитив (Aperitif) (на Мальорці пало п'ють як аперитив), 📍 Мальорка (виготовлення — лише на острові Мальорка)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Іспанці (мальоркська традиція з XVI–XVII століть)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Амаро (Amaro) (італійський гірко-солодкий напій на травах і корі), 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) (гіркий спиртний напій: межа з лікером — у кількості цукру), 🥃 Hierbas de Mallorca (Єрбас де Мальорка) (інша захищена назва міцного напою з Мальорки), 🥃 Наваррський пачаран (Pacharán navarro), 🥃 Наваррський пачаран (Pacharán navarro), 🥃 Пачаран (Pacharán) (інший іспанський солодкий напій із захищеною назвою — з Мальорки)
Часті запитання
Чи лікує Palo de Mallorca малярію?
Ні. Palo — лікер, а медичні твердження щодо напоїв понад 1,2 % об. в ЄС заборонені.
З чого роблять Palo de Mallorca?
З хінної кори та кореня тирличу (Gentiana lutea), змацерованих або настояних зі спиртом сільськогосподарського походження й водою, плюс цукор, частково карамелізований.
Яка міцність і солодкість palo?
Від 25 до 36 % об. і від 300 до 500 г цукру на літр.
Де можна робити Palo de Mallorca?
Лише на острові Майорка, виробникам із реєстру уряду Балеарських островів.
Чому palo такий темний?
Через настої й карамелізований цукор: правила забороняють штучні барвники та ефірні олії.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) — Міцний напій з переважно гірким смаком: ароматизований спирт або дистилят від 15 % об.; категорія ЄС 30.
- 🥃 Аперитив (Aperitif) — Легкий сухий чи гірко-солодкий напій перед їжею — вермут, сухий херес, червоні біттери; від латинського aperire, «відкривати». Звичай, а не категорія ЄС.
- 🧑🤝🧑 Іспанці — Народ Іспанії; фламенко, живі вежі, свято Фальяс, найбільші у світі виноградники й понад третина світової оливкової олії.
Схожі
🥃 Наваррський пачаран (Pacharán navarro) · 🥃 Трав'яний лікер Галісії (Licor de hierbas de Galicia) · 🥃 Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör) · 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) · 🥃 Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BOE 13.07.1994: Orden de 4 de julio de 1994 por la que se ratifica el Reglamento de la denominación geográfica 'Palo de Mallorca' (Balearic order of 22.12.1993): liqueur in Annex II of Reg. (EEC) 1576/89; area: island of Mallorca; 25–36 % vol.; 300–500 g/l sugar; cinchona, Gentiana lutea; methanol, heavy metals, density, labelling
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cat. 32 liqueur — Palo de Mallorca (Spain)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I (legislation.gov.uk): liqueur
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)