🥃 Palo de Mallorca

Il palo de Mallorca è un liquore scuro e denso prodotto sull'isola di Maiorca per infusione o macerazione di corteccia di china e genziana con zucchero, saccarosio caramellato e alcol etilico di origine agricola. È una denominazione geografica protetta: 25–36 % vol. e da 300 a 500 g di zucchero per litro.

Regole. La Spagna ha ratificato il regolamento della denominazione con un'ordinanza del 4 luglio 1994 (BOE del 13 luglio 1994), approvato in precedenza dal governo delle Baleari con ordinanza del 22 dicembre 1993; il nome Palo de Mallorca era elencato tra i liquori nell'allegato II del regolamento (CEE) n. 1576/89. La zona di produzione è l'isola di Maiorca.

Come si produce. Il regolamento definisce la china come la corteccia di alberi del genere Cinchona e la genziana come le radici essiccate di Gentiana lutea. Si macerano in alcol etilico di origine agricola con acqua, oppure si infondono in acqua e poi si aggiunge l'alcol. Il saccarosio si scioglie in acqua e si caramella in parte con riscaldamento controllato per ottenere lo sciroppo. Sono vietati oli essenziali e coloranti artificiali: il colore deriva solo da infusi di prodotti naturali e da caramello di zucchero.

Requisiti. Il liquore è scuro e viscoso, con densità relativa a 20 °C compresa tra 1,1200 e 1,1780 g/ml. Il metanolo non deve superare 1 g per litro e i metalli pesanti 40 ppm espressi come piombo. L'etichetta deve riportare Palo de Mallorca in lettere alte almeno 2 mm con il logo della denominazione; i produttori sono iscritti in un registro del governo delle Baleari.

Perché è importante per voi. Il palo non è una medicina: nell'UE le indicazioni sulla salute sono vietate per le bevande oltre 1,2 % vol. È un liquore forte con un contenuto di zucchero molto alto, fino a 500 g per litro. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.