🥃 Palo de Mallorca

O palo de Mallorca é um licor escuro e espesso produzido na ilha de Maiorca por infusão ou maceração de casca de quina e genciana com açúcar, sacarose caramelizada e álcool etílico de origem agrícola. É uma denominação geográfica protegida: 25–36 % vol. e 300 a 500 g de açúcar por litro.

Regras. Espanha ratificou o regulamento da denominação por uma ordem de 4 de julho de 1994 (BOE de 13 de julho de 1994), aprovado antes pelo governo das Baleares por ordem de 22 de dezembro de 1993; o nome Palo de Mallorca constava entre os licores do anexo II do Regulamento (CEE) n.º 1576/89. A zona de produção é a ilha de Maiorca.

Como é feito. O regulamento define a quina como a casca de árvores do género Cinchona e a genciana como as raízes secas de Gentiana lutea. São maceradas em álcool etílico de origem agrícola com água, ou infundidas em água, juntando-se depois o álcool. A sacarose é dissolvida em água e parcialmente caramelizada por aquecimento controlado para obter o xarope. São proibidos óleos essenciais e corantes artificiais: a cor vem apenas de infusões de produtos naturais e de caramelo de açúcar.

Requisitos. O licor é escuro e viscoso, com densidade relativa a 20 °C entre 1,1200 e 1,1780 g/ml. O metanol não pode exceder 1 g por litro, nem os metais pesados 40 ppm expressos em chumbo. O rótulo deve ter Palo de Mallorca em letras de pelo menos 2 mm de altura e o logótipo da denominação; os produtores inscrevem-se num registo do governo das Baleares.

Por que isto lhe importa. O palo não é um medicamento: na UE são proibidas alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. É um licor forte com teor de açúcar muito alto, até 500 g por litro. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.