🥃 Palo de Mallorca

El palo de Mallorca es un licor oscuro y espeso que se elabora en la isla de Mallorca por infusión o maceración de quina y genciana con azúcar, sacarosa caramelizada y alcohol etílico de origen agrícola. Es una denominación geográfica protegida: 25–36 % vol. y de 300 a 500 g de azúcar por litro.

Normas. España ratificó el reglamento de la denominación mediante la Orden de 4 de julio de 1994 (BOE de 13 de julio de 1994), aprobado antes por el Gobierno balear por Orden de 22 de diciembre de 1993; el nombre Palo de Mallorca figuraba entre los licores del anexo II del Reglamento (CEE) n.º 1576/89. La zona de elaboración es la isla de Mallorca.

Elaboración. El reglamento define la quina como la corteza de árboles del género Cinchona y la genciana como las raíces secas de Gentiana lutea. Se maceran en alcohol etílico de origen agrícola con agua, o se infusionan en agua y después se añade el alcohol. La sacarosa se disuelve en agua y se carameliza en parte por calentamiento controlado para obtener el jarabe. Están prohibidos los aceites esenciales y los colorantes artificiales: el color procede solo de infusiones de productos naturales y de caramelo de azúcar.

Requisitos. El licor es oscuro y viscoso, con una densidad relativa a 20 °C entre 1,1200 y 1,1780 g/ml. El metanol no puede superar 1 g por litro ni los metales pesados 40 ppm expresados en plomo. La etiqueta debe llevar Palo de Mallorca en letras de al menos 2 mm de altura y el logotipo de la denominación; los elaboradores se inscriben en un registro del Gobierno balear.

Por qué le importa. El palo no es un medicamento: en la UE están prohibidas las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. Es un licor fuerte con un contenido de azúcar muy alto, hasta 500 g por litro. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.